====== Thermomix ====== ===== Hauptspeise ===== ==== Hummus ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:hummus.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Dose weisse Kichererbsen (Bruttogew. 560 g)\\ 2 - 3 Knoblauchzehen\\ 4 Stängel Petersilie, frisch, abgezupft, und mehr zum Bestreuen\\ 50 g Olivenöl\\ 15 - 20 g Zitronensaft\\ 1 TL Salz\\ 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen\\ ¼ TL Cayennepfeffer, gemahlen\\ 30 g Tahini\\ Zubereitung\\ Kichererbsen zum Abtropfen in den Gareinsatz geben, dabei Flüssigkeit auffangen.\\ Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Abgetropfte Kichererbsen, 50 g von der aufgefangenen Flüssigkeit, Öl, Zitronensaft, Salz, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Tahini zugeben und mithilfe des Spatels 30 Sek./Stufe 8 pürieren. Hummus abschmecken, umfüllen, mit Petersilie bestreuen und zu Fladenbrot servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Hummus mit Fladenbrot ist nicht nur eine schnelle Vorspeise, sondern auch ein beliebter Snack zu Wein oder Bier.\\ In einem Schraubglas im Kühlschrank ist das Hummus einige Tage haltbar.\\ ==== Thunfisch-Paprika-Dip ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:thunfisch-paprika-dip.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 rote Paprika (ca. 150 g), in Stücken\\ 20 g Rucola\\ 80 g körniger Frischkäse\\ 20 g Ajvar\\ 100 g Thunfisch, in Lake, abgetropft\\ ¼ TL Salz\\ 2 Prisen Pfeffer\\ Zubereitung\\ Paprika und Rucola in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Frischkäse, Ajvar, Thunfisch, Salz und Pfeffer zugeben, 8 Sek./Stufe 2 verrühren, abschmecken und z. B. zu Knäckebrot (siehe Tipp) servieren.\\ ==== Paprika-Schafskäse-Dip ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:paprika-schafskaese-dip.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Knoblauchzehe\\ 1 rote Paprika (150 g), in Stücken\\ 200 g Feta, in Stücken\\ 200 g Frischkäse\\ 2 Stängel Basilikum, abgezupft\\ ½ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ Zubereitung\\ Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Paprika zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Feta, Frischkäse, Basilikum, Salz und Pfeffer zugeben, 10 Sek./Stufe 3 verrühren, abschmecken und zu Brot servieren.\\ ==== Möhre trifft Orient ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:moehre_trifft_orient.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 50 g Mandeln\\ 500 g Möhren, in Stücken\\ 100 g Zwiebeln, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 20 g Olivenöl\\ 220 g Wasser\\ 25 g Ajvar, mild\\ 1 TL Salz\\ ½ TL Pfeffer\\ 1 ½ TL Zitronenschale, gerieben\\ ¾ TL Curry, mild\\ ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen\\ Zubereitung\\ Mandeln in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 mahlen und umfüllen.\\ Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Öl in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Dann 7 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Wasser, gemahlene Mandeln, Ajvar, Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Curry und Kreuzkümmel zugeben, 22 Min./90°C/Stufe 2 kochen, dann 30 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken, abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.\\ ==== Möhren-Frischkäse-Aufstrich ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:moehren-frischkaese-aufstrich.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Knoblauchzehe\\ ½ Bund Petersilie, abgezupft\\ 100 g Möhren, in Stücken\\ 400 g Frischkäse\\ ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen\\ ½ TL Salz\\ ½ TL Paprika edelsüß\\ ¼ TL Pfeffer\\ 1 - 2 TL Zitronensaft, nach Geschmack\\ Zubereitung\\ Knoblauch und Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Möhren zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Frischkäse, Schnittlauch, Salz, Paprika, Pfeffer und Zitronensaft zugeben, mithilfe des Spatels 20 Sek./Stufe 2 vermischen, umfüllen und bis zum Servieren kalt stellen.\\ ==== Polenta-Taler ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:polenta-taler.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ ½ Bund Petersilie, ohne Stiele\\ 600 g Milch\\ 600 g Wasser\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 1 TL Salz\\ 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen\\ 300 g Polenta (Maisgrieß)\\ Öl zum Braten\\ Zubereitung\\ 3 Backpapierzuschnitte bereitlegen.\\ Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.\\ Milch, Wasser, Gewürzpaste, Salz und Kreuzkümmel in den Mixtopf geben und 12 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.\\ Polenta und zerkleinerte Petersilie zugeben, 5 Min./90°C/Stufe 4 garen, je 1½ EL Polenta-Mischung in möglichst runden Klecksen (Ø ca. 7 cm) mit Abstand zueinander auf die Backpapierzuschnitte setzen und ca. 20 Minuten quellen und abkühlen lassen, bis sich die Taler vom Backpapier lösen lassen.\\ Polenta-Taler vom Backpapier abziehen, in einer beschichteten Pfanne auf dem Herd in etwas Öl 1-2 Minuten von jeder Seite goldbraun braten und z.B. mit einem Salat und/oder einer Salsa servieren.\\ ==== Hähnchen mit Paprika und Reis ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:haehnchen_mit_paprika_und_reis.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1100 g Wasser\\ ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen\\ 200 g Basmati-Reis\\ 400 g Hähnchenbrustfilets, in Stücken (2-3 cm)\\ Pfeffer zum Würzen\\ 250 g Zwiebeln, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 30 g Olivenöl\\ 1 EL Tomatenmark\\ 1 TL Paprika edelsüß\\ ½ TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen\\ 1 rote Paprika (ca. 180 g), in Streifen (5 mm)\\ 60 g Oliven, grün, entsteint\\ ½ TL Gewürzpaste für Hühnerbrühe, selbst gemacht\\ oder ¼ Würfel Hühnerbrühe (für je 0,5 l)\\ Zubereitung\\ 1000 g Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Reis einwiegen, Varoma-Behälter aufsetzen, Hähnchen einwiegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Varoma verschließen und 20 Min./Varoma/Stufe 4 garen. Varoma absetzen. Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen und Reis zum Warmhalten in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf leeren.\\ Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Tomatenmark, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Paprikastreifen und Oliven zugeben und 5 Min./120°C//Stufe  dünsten.\\ Gedünstetes Hähnchen, 100 g Wasser und Gewürzpaste zugeben und 15 Min./100°C//Stufe  garen. Hähnchen mit Paprika auf 4 Teller verteilen und mit gekochtem Reis servieren.\\ ==== Schwäbische Lasagne ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:schwaebische_lasagne.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 100 g Emmentaler, in Stücken\\ 1 Kugel Mozzarella (125 g), abgetropft, in Stücken\\ 1 Knoblauchzehe\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 150 g Suppengemüse (z.B Möhren, Knollensellerie, Porree), in Stücken\\ Olivenöl zum Einfetten\\ 1 Dose stückige Tomaten (400 g)\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ ¼ TL Pfeffer\\ ¼ TL Salz\\ 20 g Tomatenmark\\ 3 Stängel Basilikum, Blätter abgezupft\\ 3 Pck. Maultaschen (à 300 g), z.B. von Bürger\\ Zubereitung\\ Emmentaler in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern.\\ Mozzarella zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.\\ Mixtopf spülen.\\ Knoblauch, Zwiebel und Suppengemüse in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Tomaten, Gewürzpaste, Pfeffer, Salz, Tomatenmark und Basilikumblätter zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 10 Min./120°C/Stufe 1 garen. In dieser Zeit eine Auflaufform (25 x 20 cm) einfetten, die Hälfte der Maultaschen auf den Boden der Auflaufform legen und Backofen auf 180°C vorheizen.\\ Gareinsatz absetzen, Messbecher einsetzen und Tomatensauce 30 Sek./Stufe 5 pürieren. Die Hälfte der Tomatensauce auf den Maultaschen verteilen, eine weitere Schicht Maultaschen darauflegen, mit restlicher Tomatensauce bedecken, mit zerkleinertem Käse bestreuen, 20 Minuten (180°C) backen und servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backofen, Auflaufform (25 cm x 20 cm)\\ ==== Zucchini-Käse-Lasagne ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:zucchini-kaese-lasagne.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g), abgetropft, grob zerzupft\\ 100 g Cheddar, in Stücken\\ 250 g Möhren, in Stücken\\ 20 g Olivenöl\\ 10 g Wasser\\ 1 TL Salz\\ 1 TL Curry\\ 1 Dose stückige Tomaten (400 g)\\ 50 g Tomatenmark\\ 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)\\ Olivenöl zum Einfetten\\ 9 Lasagneplatten, ohne Vorkochen (10 x 20 cm)\\ 400 g Zucchini, in Scheiben (5 mm), siehe Tipp\\ Zubereitung\\ Mozzarella und Cheddar in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.\\ Möhren und Öl in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Dann 3 Min./120°C//Stufe 1 dünsten.\\ Wasser, Salz, Curry, Tomaten, Tomatenmark und Gewürzpaste zugeben, mit dem Spatel vermischen und 7 Min./100°C//Stufe 1 garen. In dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen und eine Auflaufform (30 x 25 x 6 cm) einfetten.\\ Die Hälfte vom Käse in den Mixtopf zugeben und mit dem Spatel unterrühren.\\ 3 Lasagneplatten nebeneinander in die vorbereitete Auflaufform geben, ⅓ Sauce darauf verteilen, ca. 130 g Zucchinischeiben daraufgeben und diese Schichtung zweimal wiederholen.\\ Restliche Käse-Mischung darüberstreuen, 25 Minuten (200°C) backen, dann Temperatur auf 250°C erhöhen und weitere 5 Minuten überbacken. Lasagne in 6 Portionen teilen und heiß servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Auflaufform (30 x 25 x 6 cm), Backofen, Auflaufform\\ Tipps & Tricks\\ Du kannst sowohl grüne als auch gelbe Zucchini verwenden oder einfach mischen.\\ ==== Kartoffelgratin ruck-zuck ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:kartoffelgratin_ruck-zuck.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ Butter zum Einfetten\\ 150 g Gouda, in Stücken\\ 800 g Kartoffeln, festkochend, in Stücken (ca. 5 cm)\\ 70 g Sahne\\ 150 g Milch\\ 1 geh. TL Salz\\ ½ TL Pfeffer\\ ¼ TL Muskat\\ Zubereitung\\ Backofen auf 200°C vorheizen. Eine Auflaufform (30 x 25 x 6 cm) einfetten.\\ Gouda in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf spülen.\\ Kartoffeln in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Sahne, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 8 Min./100°C//Stufe 2 garen, Kartoffelmischung in die vorbereitete Auflaufform geben, mit zerkleinertem Käse bestreuen, 25 Minuten (200°C) backen und servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backofen, Auflaufform (30 x 25 x 6 cm)\\ ==== Chili-Bohnen-Reis ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:chili-bohnen-reis.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 1 - 2 Chilischoten, rot, getrocknet\\ 20 g Olivenöl\\ 350 g Wasser\\ 250 g Reis, parboiled\\ 1 Dose stückige Tomaten (400 g)\\ 30 g Tomatenmark\\ 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)\\ 1 TL Paprika edelsüß\\ 2 TL Salz\\ 1 TL Oregano\\ ¼ TL Zimt\\ ½ TL Pfeffer\\ 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgew. 250 g), abgetropft\\ 1 Dose Mais (Abtropfgew. 140 g), abgetropft\\ Zubereitung\\ Zwiebel, Knoblauch und Chili in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Wasser, Reis, Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß, Salz, Oregano, Zimt und Pfeffer zugeben und 15 Min./100°C//Stufe 1 kochen.\\ Kidneybohnen und Mais zugeben, mit dem Spatel untermischen, 5 Min./100°C//Stufe 1 fertig kochen, abschmecken und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Dieses Rezept ist vegan. Mit den Chilischoten kannst du nach deinem Geschmack würzen. Zusätzlich kannst du dazu Crème fraîche reichen, um die Schärfe zu neutralisieren. Dann ist das Gericht nicht vegan.\\ ==== Chili con Couscous ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:chili_con_couscous.-jpg?direct&400|}} Zutaten\\ 70 g Couscous\\ 350 g Wasser\\ 20 g Tomatenmark\\ 50 g Zwiebel, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 5 g Olivenöl\\ 200 g Möhren, in Scheiben (5 mm)\\ 1 TL Chilipulver\\ 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen\\ 200 g Tomaten, in Stücken\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 150 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft\\ 100 g Mais, aus der Dose, abgetropft\\ 40 g Sahne\\ ½ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ 15 g Limettensaft\\ 2 Stängel Koriander, abgezupft\\ Zubereitung\\ Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Couscous einwiegen und zur Seite stellen.\\ 130 g Wasser und Tomatenmark in den Mixtopf geben, 4 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen, über den Couscous geben und 20 Minuten quellen lassen. In dieser Zeit mit dem Rezept fortfahren.\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Möhren, Chili und Kreuzkümmel zugeben und 5 Min./120°C//Stufe 1 dünsten.\\ Tomaten, 220 g Wasser und Gewürzpaste zugeben und 10 Min./100°C//Stufe 1 garen. Am Ende dieser Zeit Couscous mit einer Gabel etwas auflockern.\\ Bohnen, Mais und Tomaten-Couscous in den Mixtopf zugeben und 6 Min./100°C//Stufe 1 garen.\\ Sahne, Salz, Pfeffer und Limettensaft zugeben, mit dem Spatel unterrühren, abschmecken, auf 2 tiefe Teller verteilen, mit Koriander bestreuen und servieren.\\ ==== Seelachs mit Reis und Paprika ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:seelachs_mit_reis_und_paprika.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 3 Stängel Petersilie, abgezupft\\ 1200 g Wasser\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ 1 TL Öl\\ 250 g Reis, parboiled\\ 600 g Seelachsfilet, in Würfeln (3 cm)\\ 1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen\\ 1 TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen\\ 1 ½ TL Paprika edelsüß\\ 1 ½ TL Curry, mild\\ 400 g Paprika, in mundgerechten Stücken\\ 100 g Frühlingszwiebeln, in Ringen (5 mm)\\ 100 g Sahne\\ 20 g Speisestärke\\ ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen\\ 1 TL Aprikosenkonfitüre\\ 1 TL Senf, mittelscharf\\ Zubereitung\\ Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.\\ Wasser, Gewürzpaste und Öl in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Reis einwiegen und 8 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren.\\ Varoma-Behälter aufsetzen und ein Stück Backpapier auf den Boden des Varoma-Behälters legen, dabei darauf achten, dass einige Dampfschlitze frei bleiben. Fisch mit ½ TL Salz, ½ TL Pfeffer, Paprikapulver und ½ TL Curry würzen, in den Varoma-Behälter geben, Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, Paprikastücke und Frühlingszwiebeln einwiegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Varoma verschließen und 17 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma und Gareinsatz zur Seite stellen. Mixtopf leeren und Garflüssigkeit dabei auffangen.\\ 400 g Garflüssigkeit, Sahne, Speisestärke, zerkleinerte Petersilie, Schnittlauch, Aprikosenkonfitüre, Senf, 1 TL Curry, 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 verrühren, dann 4 Min./100°C/Stufe 2 aufkochen, abschmecken, umfüllen und die Sauce zu Fisch, Reis und Gemüse servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Das Stück Backpapier auf dem Boden des Varoma-Behälters dient dazu, ein Überschäumen der Garflüssigkeit durch Eiweiß zu vermindern, da das austretende Eiweiß des Fisches auf dem Backpapier stockt.\\ ==== Nudel Schinken Auflauf ==== 350g Nudeln\\ 300g Kochschinken\\ 1 - 2 Knoblauchzehen\\ 1 Zwiebel halbiert\\ 20g Öl\\ 800g Wasser\\ 200g Sahne\\ 25g Tomatenmark\\ 1 ghäufter TL Salz\\ Pfeffer\\ Paprikapulver\\ 1 Pr Muskat\\ 30g Speisestärke\\ 2 EL Schnittlauch\\ 150g Käse\\ Backofen auf 200°C vorheizen\\ Nudeln in eine Auflaufform geben\\ Kochschinken in kleine Würfel schneiden und über die Nudeln verteilen\\ Knoblauch u. Zwiebel in den Mixtopf, 3 Sek Stufe 5 zerkleinern\\ Öl hinzufügen, 2 Minuten 100°C Stufe 1 dünsten\\ Wasser, Sahne, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat, Speisestärke u. Schnittlauch hinzufügen\\ 7 Min 100°C Stufe 3 aufkochen\\ und über die Nudeln gießen\\ mit Käse bestreuen\\ ca. 35 - 40 Minuten backen.\\ ===== Gebäck ===== ==== Joghurtbrötchen ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:joghurtbroetchen.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 400 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten\\ 100 g Haferflocken und etwas mehr zum Bestreuen\\ 400 g Joghurt, 3,5% Fett\\ 50 g Butter, weich, in Stücken\\ 1 Pck. Backpulver\\ 2 TL Salz\\ Wasser zum Bestreichen\\ Zubereitung\\ Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.\\ Mehl, Haferflocken, Joghurt, Butter, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek./ kneten.\\ Teig aus dem Mixtopf nehmen, mit bemehlten Händen 10 Brötchen (je ca. 100 g) formen, auf das vorbereitete Backblech legen, mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Brötchen 20-25 Minuten (200°C) backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backblech und -papier, Backpinsel, Backofen\\ Tipps & Tricks\\ Anstelle der Brötchen können Sie aus dem Teig auch 3 Baguettes (ca. 25 cm lang) formen und diese auf dem vorbereiteten Backblech oder in einer Baguetteform backen.\\ Nutzen Sie die Waagefunktion, um den Brötchenteig abzuwiegen.\\ ==== Lachsrolle ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:lachsrolle.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 5 Eier, getrennt\\ 400 g Frischkäse\\ ½ Bund Dill\\ 1 Zitrone, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält\\ 10 g Meerrettich aus dem Glas\\ ½ TL Pfeffer\\ 200 g Lachs, geräuchert\\ Zubereitung\\ Backofen auf 150°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.\\ Rühraufsatz einsetzen. Eiweiß in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen.\\ 100 g Frischkäse und Eigelb zugeben, 10 Sek./Stufe 3 vermischen und Rühraufsatz entfernen. Ei-Frischkäse-Mischung auf dem Backblech zu einem Rechteck (25 x 30 cm) verteilen und 20-25 Minuten (150°C) backen. In dieser Zeit Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.\\ Dill und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Restliche 300 g Frischkäse, Meerrettich und Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 3 vermischen.\\ Warmen Boden vom Backpapier lösen, Frischkäsemischung darauf verstreichen, mit Lachs belegen, von der längeren Seite aufrollen, 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, in 15 Scheiben (2 cm) schneiden und servieren.\\ ==== Hefezopf ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:hefezopf.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 50 g Butter in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten\\ 300 g Milch\\ 20 - 60 g Zucker\\ ½ Würfel Hefe (20 g)\\ oder 2 TL Trockenhefe (8 g)\\ 550 g Weizenmehl Type 550\\ 1 TL Salz\\ 1 Ei, verquirlt, zum Bestreichen\\ Zubereitung\\ Eine große Schüssel leicht einfetten und ein Backblech mit Backpapier belegen.\\ Milch, Zucker, Butter und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.\\ Mehl und Salz zugeben und Teig /3 Min. kneten. Teig in die vorbereitete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).\\ Teig in 3 Stücke teilen und jedes Teigstück zu einem Strang (ca. 45 cm lang) rollen. Die 3 Teigstränge an einem Ende zusammenfügen, dann zu einem Zopf flechten und auf das vorbereitete Backblech legen. Zopf wieder mit Frischhaltefolie oder dem feuchten Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten). In dieser Zeit Backofen auf 180°C vorheizen.\\ Zopf mit verquirltem Ei bestreichen und 25-30 Minuten (180°C) backen. Der Zopf ist gar, wenn er hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Zopf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backblech und -papier, Backofen, Backpinsel, Kuchengitter, Frischhaltefolie oder Geschirrtuch\\ Tipps & Tricks\\ In der Schweiz gibt es einen solchen Hefezopf traditionell zum Sonntagsfrühstück.\\ Dieser Teig ist sehr weich. Wenn er zu sehr klebt, geben Sie nach dem 2. Schritt 1 EL Mehl zu und kneten weitere 30 Sekunden.\\ Den mit Ei bestrichenen Hefezopf vor dem Backen mit gehobelten Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.\\ Eine Minute vor Ende des 2. Schritts können Sie 80 g Rosinen zugeben.\\ Aus dem Teig kleine Weckmänner formen. Für Augen und Knöpfe Rosinen in den Teig drücken.\\ ==== Erdbeer-Rhabarber-Cupcakes ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:erdbeer-rhabarber-cupcakes.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ Rhabarbermuffins\\ 140 g Zucker\\ 20 g Vanillezucker, selbst gemacht\\ 150 g Butter, weich, in Stücken\\ 2 Eier\\ 170 g Milch\\ 300 g Mehl\\ 250 g Rhabarber, in Würfeln (5 mm)\\ ½ Pck. Backpulver\\ Erdbeertopping und Fertigstellung\\ 400 g Frischkäse\\ 200 g Erdbeerkonfitüre\\ 160 g Sahne\\ 2 Pck. Sahnesteif\\ 12 Erdbeeren, frisch, zum Garnieren\\ Zubereitung\\ Rhabarbermuffins\\ Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen (siehe Tipp).\\ Zucker, Vanillezucker, Butter und Eier in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 verrühren.\\ Milch, Mehl, Rhabarber und Backpulver zugeben, 15 Sek./Stufe 5 verrühren, in das vorbereitete Muffinblech füllen, ca. 30 Minuten (180°C) backen, in der Form abkühlen lassen (dauert ca. 1 Stunde) und Muffins aus der Form nehmen. In dieser Zeit Mixtopf spülen.\\ Erdbeertopping und Fertigstellung\\ Rühraufsatz einsetzen. Frischkäse und Erbeerkonfitüre in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren.\\ Sahne und Sahnesteif zugeben, 40 Sek./Stufe 3 aufschlagen und Rühraufsatz entfernen. Erdbeercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und 20 Minuten kalt stellen.\\ Muffins mit dem Erdbeertopping dekorieren und mit jeweils 1 Erdbeere garnieren. Erdbeer-Rhabarber-Cupcakes bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backofen, Muffin-Papierförmchen, Kühlschrank, Spritzbeutel mit Sterntülle, Muffinblech mit 12 Vertiefungen\\ Tipps & Tricks\\ Falls du keine Papierförmchen zur Hand hast, fette einfach das Muffinblech ein und stäube es mit Mehl aus. Fülle den Teig direkt in die Mulden.\\ Wenn du Silikon-Muffinformen verwendest, erhöht sich die Backzeit um 2-3 Minuten.\\ ==== Rosinen-Marzipan-Schnecken ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rosinen-marzipan-schnecken.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 200 g Rosinen\\ 50 g Apfelsaft\\ 270 g Milch\\ 100 g Zucker\\ 1 Würfel Hefe (40 g)\\ 500 g Mehl und etwas mehr zum Ausrollen\\ 80 g Butter, weich, in Stücken\\ 1 Ei\\ 1 Prise Salz\\ 200 g Marzipanrohmasse, in Stücken\\ Zubereitung\\ Rosinen und Apfelsaft in ein Schüsselchen geben und mischen.\\ 220 g Milch, Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.\\ Mehl, Butter, Ei und Salz zugeben, Teig /2 Min. kneten, umfüllen und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen.\\ Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30 x 40 cm) ausrollen.\\ Marzipan und 50 g Milch in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4 vermischen und auf dem Teigrechteck verteilen.\\ Eingeweichte Rosinen darüber verteilen, Rechteck von der Längsseite her eng aufrollen, vorsichtig in 10 Scheiben schneiden, flach auf die vorbereiteten Backbleche legen und Schnecken 20 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen.\\ Rosinen-Marzipan-Schnecken auf den Backblechen nacheinander 15-20 Minuten (200°C) backen, auf den Backblechen abkühlen lassen und servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Backbleche, Backpapier, Nudelholz, Backofen\\ Tipps & Tricks\\ Wer mag, verfeinert die Marzipanrohmasse mit Rum. Dann entsprechend weniger Milch nehmen.\\ Pflaumenmuskuchen: Dafür benötigen Sie anstelle von Rosinen, Apfelsaft und Marzipan 130 g Pflaumenmus, 30 g flüssige Butter, 40 g gehackte Mandeln und 30 g braunen Zucker. Passen Sie das Rezept wie folgt an: 1. Schritt entfällt. Im 3. Schritt statt zwei Backbleche mit Backpapier zu belegen, eine Springform (Ø 26 cm) einfetten. Im 5./6. Schritt die Teigplatte mit 130 g Pflaumenmus bestreichen, aufrollen, in 10 Scheiben schneiden, die Schnecken nebeneinander in die vorbereitete Springform setzen und 10 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit Backofen auf 200°C vorheizen. Kuchen mit 30 g flüssiger Butter bestreichen, 40 g gehackte Mandeln und 30 g braunen Zucker darüberstreuen und 30 Minuten (200°C) backen, ggf. nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken. Kuchen in der Springform abkühlen lassen, aus der Form nehmen, in 12 Stücke schneiden und servieren.\\ ==== Schokoladenkuchen mit Bienenstichkruste ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:schokoladenkuchen_mit_bienenstichkruste.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ Schokoladenkuchen\\ 200 g Butter, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten\\ 20 g Mandeln, gehobelt\\ 100 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken\\ 150 g Zucker\\ 100 g brauner Zucker\\ 3 Eier\\ 100 g Wasser\\ 40 g Kakao\\ 140 g Mehl\\ Bienenstichkruste\\ 50 g Butter\\ 40 g Zucker\\ 40 g Honig\\ 1 Prise Salz\\ 20 g Milch\\ 100 g Mandeln, gehobelt\\ Zubereitung\\ Schokoladenkuchen\\ Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kastenform (11 x 25 cm) einfetten und mit Mandelblättchen ausstreuen.\\ Schokolade in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Butter, Zucker, braunen Zucker und Eier zugeben und 1 Min./Stufe 4 verrühren.\\ Wasser, Kakao und Mehl zugeben, 30 Sek./Stufe 4.5 unterrühren, Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und 55 Minuten (180°C) backen. Am Ende dieser Zeit Mixtopf spülen und mit dem Rezept fortfahren.\\ Bienenstichkruste\\ Butter, Zucker, Honig und Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.\\ Milch zugeben und 1 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.\\ Mandeln zugeben, 20 Sek.//Stufe 1 untermischen, Mandelmischung auf dem Schokoladenkuchen verteilen und 15 Minuten (180°C) fertig backen. Schokoladenkuchen 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, in 12 Scheiben schneiden und servieren.\\ ===== Desert ===== ==== Schoko-Quark-Pudding mit Erdbeeren ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:schoko-quark-pudding_mit_erdbeeren.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 150 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken\\ 500 g Milch\\ 2 TL Kakao\\ 1 Ei\\ 70 g Zucker\\ 20 g Speisestärke\\ 500 g Magerquark\\ 150 g Erdbeeren, halbiert oder geviertelt\\ Zubereitung\\ Schokolade in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Rühraufsatz einsetzen. Milch, Kakao, Ei, Zucker und Speisestärke zugeben und 7 Min./95°C/Stufe 2.5 erhitzen. Mixtopf aus dem Grundgerät nehmen und Pudding ca. 30 Minuten im Mixtopf abkühlen lassen. Mixtopf wieder in das Grundgerät stellen.\\ Quark rechts und links neben den Rühraufsatz zugeben und 10 Sek./Stufe 3.5 verrühren. Rühraufsatz entfernen, Schoko-Quark-Pudding auf 6 Dessertgläser verteilen, 1 Stunde kalt stellen, mit Erdbeeren garnieren und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Für dieses Rezept kannst auch anderes Obst deiner Wahl verwenden.\\ ==== Pflaumenkompott ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:pflaumenkompott.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 600 g Pflaumen, halbiert\\ 250 g roter Traubensaft\\ 20 g Speisestärke\\ 50 g Zucker\\ 1 TL Vanillezucker, selbst gemacht\\ 2 Prisen Zimt\\ 10 - 20 g Mandellikör (z.B. Amaretto), nach Geschmack (optional)\\ Zubereitung\\ Pflaumen, Traubensaft, Speisestärke, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mandellikör in den Mixtopf geben, 7 Min. 30 Sek./100°C//Stufe 2 aufkochen, in eine Schüssel umfüllen, abkühlen lassen und z.B. mit Vanilleeis oder Pannacotta servieren.\\ ==== Weiße Schoko-Creme mit Himbeersauce ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:weisse_schoko-creme_mit_himbeersauce.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ Weiße Schoko-Creme\\ 70 g Zucker\\ 100 g weiße Schokolade, in Stücken\\ 100 g Sahne\\ 500 g Magerquark\\ Himbeersauce\\ 60 g Zucker\\ 250 g Himbeeren, frisch oder TK, aufgetaut\\ Zubereitung\\ Weiße Schoko-Creme\\ Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren.\\ Schokolade zugeben und 4 Sek./Stufe 7 zerkleinern.\\ Sahne zugeben und 2 Min./50°C/Stufe 2 erwärmen.\\ Quark zugeben, 10 Sek./Stufe 4 unterrühren, Weiße Schoko-Creme in 6 Dessertschälchen füllen und kalt stellen.\\ Himbeersauce\\ Mixtopf spülen und trocknen.\\ Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Himbeeren zugeben, 4 Min./100°C/Stufe 2 kochen, umfüllen und abkühlen lassen (dauert ca. 30 Minuten). Himbeersauce auf die Dessertschälchen verteilen und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wer keine Kerne in der Sauce mag, passiert sie durch ein Sieb.\\ Dekorieren Sie mit frischen Himbeeren.\\ ==== Lebkuchenmousse ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:lebkuchenmousse.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 150 g Lebkuchen, in Stücken\\ 50 g Vollmilch-Schokolade, in Stücken\\ 50 g Zartbitter-Schokolade, in Stücken\\ 500 g Sahne\\ Zubereitung\\ Lebkuchen in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.\\ Vollmilchschokolade und Zartbitter-Schokolade in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ 120 g zerkleinerten Lebkuchen zugeben, 3 Min./50°C/Stufe 1.5 erwärmen, Messbecher abnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.\\ Sahne zugeben, Messbecher wieder einsetzen, 15-20 Sek./Stufe 6 unter Beobachtung zu einer Mousse schlagen, umfüllen und 1 Stunde kalt stellen. Lebkuchenmousse mit dem übrigen zerkleinerten Lebkuchen bestreuen und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Am besten schmeckt die Mousse am Tag der Zubereitung.\\ Reichen Sie Rote Grütze dazu.\\ Wenn keine Kinder mitessen, können Sie die Mousse mit etwas Orangenlikör, Weinbrand, z. B. Cognac, oder Rum verfeinern.\\ ==== Milchreis ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:milchreis.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1000 g Milch\\ 50 g Zucker\\ 1 Prise Salz\\ 220 g Milchreis\\ Zubereitung\\ Milch, Zucker, Salz und Milchreis in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 38-45 Min./90°C//Stufe 1 garen (siehe Tipp). Milchreis in eine Schüssel umfüllen, 15 Minuten quellen lassen und warm oder kalt, evtl. mit Zucker oder einer Zucker-Zimt-Mischung bestreut, servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wenn der Reis nach der angegebenen Zeit noch bissfest ist kann die Zeit entsprechend verlängert werden.\\ Reichen Sie Rote Grütze dazu. Ein Rezept dafür finden Sie im Thermomix® Kochbuch "Das Kochbuch" oder auf Cookidoo®.\\ Als süßes Hauptgericht reicht das Rezept für 3-4 Portionen.\\ Geben Sie zu Beginn 1 TL geriebene Zitronenschale mit in den Mixtopf.\\ Wenn man das Rezept halbiert, reduziert sich die Garzeit auf 35 Minuten.\\ Wenn man das Rezept auf die 1,5-fache Menge erhöht, verlängert sich die Garzeit auf 41 Minuten.\\ ==== Rhabarber Curd ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rhabarber_curd.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 130 g Zucker\\ 20 g Vanillezucker, selbst gemacht\\ 80 g Butter, in Stücken\\ 2 Eier\\ 120 g Rhabarber, in Stücken (2 cm)\\ Zubereitung\\ Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren.\\ Vanillezucker, Butter, Eier und Rhabarber zugeben und 25 Min./90°C/Stufe 4 erhitzen.\\ Dann 25 Sek./Stufe 4-6 schrittweise ansteigend pürieren. Rhabarber Curd in 2 heiß ausgespülte Schraubgläser (à 170 g) umfüllen und sofort verschließen. Rhabarber Curd abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und als Brotaufstrich servieren.\\ ==== Rhabarber-Eis ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rhabarber-eis.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 100 g Zucker\\ 400 g Rhabarber, geschält, in Stücken (2 cm)\\ 200 g Sahne\\ Zubereitung\\ Zucker und Rhabarber in den Mixtopf geben, 10 Min./90°C/Stufe 1 einkochen, 20 Sek./Stufe 2-6 schrittweise ansteigend pürieren und abkühlen lassen. Rhabarbermischung in Eiswürfelbereiter geben und für mindestens 8 Stunden ins Gefrierfach stellen.\\ Eiswürfelbereiter mit der Rückseite kurz unter heißes Wasser halten, Rhabarbereiswürfel herauslösen, Rhabarbereiswürfel und Sahne in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 15 Sek./Stufe 6 cremig rühren und sofort servieren.\\ Notwendiges Zubehör\\ Eiswürfelbereiter, Gefrierfach\\ Tipps & Tricks\\ Für ein rosafarbenes Eis Erdbeer-Rhabarber verwenden; dieser ist außen und innen rot und färbt das Eis schön rosa.\\ Sollte das Eis nach dem Cremigrühren zu weich sein, füllen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es nochmals kurz ins Gefrierfach.\\ ==== Rhabarber-Konfitüre ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rhabarber-konfituere.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1000 g Wasser\\ 200 g getrocknete Aprikosen, entsteint\\ 750 g Rhabarber, in Stücken (2 cm)\\ 50 g Zitronensaft\\ 500 g Gelierzucker 2:1\\ 1 TL neutrales Pflanzenfett (Sonnenblumenöl oder Kokosfett), siehe Tipp\\ Zubereitung\\ 5 Schraubgläser und Deckel mit der Öffnung nach unten in den Varoma-Behälter stellen.\\ Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 die Gläser vorbereiten. Gläser und Deckel mit der Öffnung nach unten auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Mixtopf leeren und gut abtrocknen.\\ Aprikosen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern.\\ Rhabarber, Zitronensaft, Gelierzucker und Pflanzenfett zugeben, anstelle des Messbechers Varoma-Behälter ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min./100°C/Stufe 2 kochen.\\ Gelierprobe machen und die Konfitüre am besten durch einen Einfülltrichter in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort fest verschließen. Gläser 5 Minuten auf den Deckel stellen, dann umdrehen, auf einem Gitter abkühlen lassen und nach Bedarf verwenden.\\ Notwendiges Zubehör\\ Schraubgläser, Geschirrtuch, Kuchengitter\\ Tipps & Tricks\\ Das neutrale Pflanzenfett (wie z.B. Kokosfett von Palmin) reduziert die Schaumbildung beim Einkochen der Konfitüre.\\ Gelierprobe: Legen Sie einen kleinen Teller in den Gefrierschrank (5-10 Minuten), bevor Sie mit der Konfitürenherstellung beginnen. Geben Sie einen Teelöffel Konfitüre auf den kalten Teller, lassen Sie diese abkühlen und drücken Sie sie dann leicht mit einem Finger. Wenn die Konfitüre jetzt faltig wird, ist sie fertig. Wenn nicht, einfach noch weitere 2 Minuten kochen und den Test wiederholen.\\ ===== Salat ==== ==== Ruck-zuck-Salat ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:ruck-zuck-salat.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 100 g Möhren, in Stücken\\ 1 rote Paprika (ca. 150 g), geviertelt\\ 150 g Zucchini, in Stücken\\ 1 Dose Thunfisch, in Lake, abgetropft\\ 50 g Oliven, schwarz, entsteint\\ 50 g Emmentaler, in Stücken\\ 2 Eier, hartgekocht (siehe Tipp), halbiert\\ 50 g Saure Sahne\\ ¾ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ Zubereitung\\ Möhren, Paprika, Zucchini, Thunfisch, Oliven, Käse, Eier, Saure Sahne, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern. Salat abschmecken und servieren.\\ ==== Weihnachtssalat ===== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:weihnachtssalat.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 60 g Zwiebeln, geviertelt\\ 200 g Gewürzgurken, abgetropft\\ 250 g Rote Bete, gegart\\ 300 g Äpfel, in Stücken\\ 15 Walnusshälften\\ 60 g Salatcreme\\ ½ TL Salz\\ 2 Prisen Pfeffer\\ ½ TL Zucker \\ Zubereitung\\ Zwiebeln, Gurken, Rote Bete, Äpfel, Walnüsse, Salatmayonnaise, Salz, Pfeffer und Zucker in den Mixtopf geben, 3-4 Sek./Stufe 5 zerkleinern, abschmecken, umfüllen und z.B. mit Baguette servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Mischen Sie in dünne Streifen geschnittene, eingelegte Matjesfilets darunter oder servieren Sie den Salat zu Matjesfilets.\\ ==== Möhren-Kokos-Salat ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:moehren-kokos-salat.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 225 g Möhren, in Stücken\\ 40 g Zwiebel, in Stücken\\ 50 g Kokosraspeln\\ 15 g Limettensaft\\ 6 Stängel Koriander, frisch, abgezupft\\ 1 grüne Chilischote, frisch, halbiert, entkernt\\ ½ TL Salz\\ Zubereitung\\ Möhren, Zwiebel, Kokosraspeln, Limettensaft, Koriander, Chili und Salz in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Möhren-Kokos-Salat sofort servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Dieser bunte, säuerlich-frische Salat ist mit Ihrem Thermomix® in wenigen Sekunden fertig und passt gut zu scharfen Gerichten.\\ Sie können den Salat auch für den späteren Verzehr vorbereiten. Rühren Sie das Salz in dem Fall erst unmittelbar vor dem Servieren unter.\\ ==== Chinakohl-Salat ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:chinakohl-salat.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 4 Stängel Dill, ohne Stiele\\ 1 Schalotte\\ 1 Möhre (ca. 50 g), in Stücken\\ 1 Apfel, klein (ca. 120 g), geviertelt, entkernt\\ 200 g Chinakohl, in Stücken\\ 20 g Öl\\ 10 - 15 g Zitronensaft, nach Geschmack\\ 1 TL Zucker\\ ½ TL Salz\\ 2 Prisen Pfeffer\\ 1 Dose Mais, klein (Abtropfgew. 140 g), abgetropft\\ Zubereitung\\ Dill in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Schalotte und Möhre zugeben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Apfel, Chinakohl, Öl, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und mithilfe des Spatels 4-5 Sek./Stufe 4 zerkleinern.\\ Mais zugeben, 4 Sek.//Stufe 3 vermischen, Salat abschmecken und servieren.\\ ==== Fitness-Salat ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:fitness-salat.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 3 Stängel Petersilie, abgezupft\\ 200 g Kohlrabi, in Stücken\\ 200 g Möhren, in Stücken\\ 1 Apfel (ca. 150 g), geviertelt\\ 150 g Zucchini, in Stücken\\ 30 g Öl\\ 30 g Obstessig\\ oder 25 g Zitronensaft\\ 40 g Sonnenblumenkerne\\ 1 TL Salz\\ oder 1 TL Kräutersalz\\ 2 Prisen Pfeffer\\ Zubereitung\\ Petersilie, Kohlrabi, Möhren, Apfel, Zucchini, Öl, Essig, Sonnenblumenkerne, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5-7 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern und sofort servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Der Salat schmeckt auch sehr gut mit Birne, Sellerie, Roter Bete, Kürbis, Blumenkohl oder Brokkoli.\\ ==== Apfel-Möhren-Rohkost ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:apfel-moehren-rohkost.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 400 g Äpfel, geachtelt\\ 250 g Möhren, in Stücken\\ 25 g Öl (z.B. Walnuss- oder Rapsöl)\\ oder 50 g Sahne\\ 20 g Zitronensaft\\ ¼ TL Salz\\ Zubereitung\\ Äpfel, Möhren, Öl, Zitronensaft und Salz in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 6 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern, abschmecken und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wer den Salat gern feiner mag, zerkleinert auf Stufe 5.\\ Schmeckt besonders gut, wenn er eine halbe Stunde durchziehen kann.\\ Die Rohkost kann mit 50 g Hasel- oder Walnüssen oder Rosinen verfeinert werden.\\ ===== Suppen ===== ==== Spargelcremesuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:spargelcremesuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 250 g Spargel, weiß, geschält, in Stücken (3 cm), Schalen und Endstücke aufheben\\ 300 g Wasser\\ 10 g Butter\\ 1 Prise Zucker\\ 10 g Speisestärke\\ 40 g Schmand\\ ¼ TL Salz\\ 2 Prisen Pfeffer\\ 2 Spritzer Zitronensaft\\ 2 Stängel Kerbel, abgezupft, zum Garnieren\\ Zubereitung\\ Spargelschalen, Spargelendstücke, Wasser, Butter und Zucker in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, Spargelstücke in den Gareinsatz geben und 12 Min./100°C//Stufe 1 garen.\\ Gareinsatz mithilfe des Spatels herausnehmen, gegarten Spargel umfüllen und Spargelspitzen beiseitelegen. Gareinsatz in eine Schüssel stellen, Mixtopfinhalt in den Gareinsatz gießen und Spargelsud auffangen.\\ Spargelstücke ohne die Spitzen, Spargelsud, Speisestärke, Schmand, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Dann 2 Min. 30 Sek./95°C/Stufe 1 kochen und in einen tiefen Teller füllen. Spargelspitzen in die Suppe geben, mit Kerbel garnieren und servieren.\\ ==== Tomatencremesuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:tomatencremesuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Knoblauchzehe\\ 50 g Zwiebeln, halbiert\\ 30 g Butter\\ oder 30 g Olivenöl\\ 700 g Tomaten, halbiert\\ 70 g Tomatenmark\\ 1 TL Salz\\ 1 TL Zucker\\ 1 TL Oregano, getrocknet\\ oder 1 TL Pizzagewürz\\ 500 g Wasser\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 100 g Sahne\\ 1 Stängel Basilikum, abgezupft\\ 1 Stängel Petersilie, abgezupft\\ Zubereitung\\ Knoblauch und Zwiebeln in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Tomaten, Tomatenmark, Salz, Zucker und Oregano zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Wasser und Gewürzpaste zugeben und 15 Min./100°C/Stufe 2 garen.\\ Sahne, Basilikum und Petersilie zugeben, 1 Min./Stufe 4-8 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken und heiß servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wenn Sie getrocknete Kräuter verwenden, nehmen Sie insgesamt maximal 1 TL. Frische Kräuter haben ein intensiveres Aroma und sollten daher sparsam verwendet werden. Probieren Sie die Suppe, bevor Sie mehr davon zugeben.\\ Sahne kann durch saure Sahne ersetzt werden.\\ ==== Tortellinisuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:tortellinisuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Knoblauchzehe\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 15 g Olivenöl\\ 800 g Wasser\\ 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ oder 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ 1 TL Salz\\ 250 g Suppengemüse, TK\\ 1 Dose Pizzatomaten (400 g)\\ 250 g Tortellini, frisch\\ ½ Bund Basilikum, geschnitten\\ 4 TL Basilikum-Pesto\\ Zubereitung\\ Knoblauch und Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Olivenöl zugeben und 4 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Wasser, Brühwürfel und Salz zugeben und 6 Min./100°C/Stufe 1 kochen.\\ Suppengemüse und Pizzatomaten zugeben und 9 Min./100°C//Stufe 1 garen.\\ Tortellini zugeben und 2 Min./90°C//Stufe  erhitzen.\\ Basilikum zugeben und mit dem Spatel unterheben. Suppe auf 4 Teller verteilen und mit jeweils 1 TL Pesto garnieren und heiß servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Ob die Suppe vegetarisch ist, richtet sich nach der Tortellini-Füllung.\\ Wenn Sie getrocknete Tortellini verwenden, geben Sie sie ins kochende Wasser und garen sie ca. 7 Minuten (Packungsanweisung beachten), bevor Sie das Gemüse zugeben.\\ ==== Kürbissuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:kuerbissuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben\\ 3 Frühlingszwiebeln, davon 2 in Stücken und 1 in schrägen Ringen (2 mm)\\ 1 ½ TL Kreuzkümmel (Cumin)\\ 2 TL Paprika edelsüß\\ ¾ TL Kurkuma\\ ¾ TL Koriander\\ 30 g Butter\\ 600 g Kürbisfleisch, in Stücken\\ 700 g Wasser\\ 30 g Tomatenmark\\ 1 ½ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)\\ ½ TL Salz\\ ½ TL Pfeffer\\ 200 g Sahne\\ Zubereitung\\ Ingwer und Frühlingszwiebelstücke in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Koriander und Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Kürbis zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Wasser, Tomatenmark, Gewürzpaste, Salz und Pfeffer zugeben und 18 Min./100°C/Stufe 1 garen.\\ Sahne zugeben, 20 Sek./Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, Kürbissuppe abschmecken, in 6 Suppenteller füllen, mit Frühlingszwiebelringen bestreuen und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wenn Sie Hokkaido verwenden, brauchen Sie diesen nicht zu schälen.\\ ==== Rauchiger Bohneneintopf ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rauchiger_bohneneintopf.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 rote Zwiebel (ca. 60 g), halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 1 TL Öl\\ 1 Dose stückige Tomaten (400 g)\\ 50 g Tomatenmark\\ ¾ TL Kreuzkümmel, gemahlen\\ ½ TL Koriander, gemahlen\\ 200 g Paprika, gemischt\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ ½ TL Paprika de la Vera\\ 200 g Wasser\\ 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgew. 250 g), abgetropft\\ 100 g Mais aus der Dose, abgetropft\\ ½ TL Oregano, getrocknet\\ ½ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ ¼ TL Chilipulver\\ 2 EL Saure Sahne\\ 2 Stängel Koriander, abgezupft (optional)\\ Zubereitung\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Koriander zugeben und 5 Min./100°C/Stufe 2 kochen. In dieser Zeit Paprika in Würfel (2 cm) schneiden.\\ Gewürzpaste, Paprika de la Vera, Wasser, Kidneybohnen, gewürfelte Paprika, Mais, Oregano, Salz, Pfeffer und Chili in den Mixtopf zugeben und 5 Min./90°C//Stufe 1 kochen. Bohneneintopf in 2 Suppenteller geben, mit je 1 EL saurer Sahne und mit frischem Koriander garnieren und servieren.\\ ==== Champignoncremesuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:champignoncremesuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 400 g Champignons, halbiert\\ 500 - 600 g Wasser\\ 200 g Milch\\ 1 Gemüsebrühwürfel (für je 0,5 l)\\ oder 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ 50 g Mehl\\ ½ TL Salz\\ 50 g Sahne\\ 4 Stängel Petersilie, abgezupft\\ 40 g Schmelzkäse (optional)\\ Zubereitung\\ Champignons in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern.\\ Wasser, Milch, Brühwürfel, Mehl und Salz zugeben und 10 Min./90°C/Stufe 3 garen.\\ Sahne, Petersilie und Schmelzkäse zugeben und 2 Min./90°C/Stufe 2 erhitzen.\\ Dann 1 Min./Stufe 4-7 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken und heiß servieren.\\ ==== Kohlrabi-Kartoffel-Suppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:kohlrabi-kartoffel-suppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 30 g Petersilie, ohne Stiele\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 20 g Öl\\ 650 g Kohlrabi, in Stücken\\ 400 g Kartoffeln, in Stücken\\ 600 g Wasser\\ 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ 150 g Kräuterschmelzkäse, in Stücken\\ 2 Prisen Pfeffer\\ 2 Prisen Muskat\\ Salz zum Abschmecken\\ Zubereitung\\ Petersilie in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.\\ Zwiebel in den Mixtopf geben, 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Kohlrabi und Kartoffeln zugeben und mithilfe des Spatels 8 Sek./Stufe 5.5 zerkleinern.\\ Wasser und Gewürzpaste zugeben und 25 Min./100°C/Stufe 2 kochen.\\ Zerkleinerte Petersilie, Kräuterschmelzkäse, Pfeffer und Muskat zugeben, 30 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren, Kohlrabi-Kartoffel-Suppe abschmecken, auf 6 Teller verteilen und servieren.\\ ==== Tomatensuppe mit Orangensaft ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:tomatensuppe_mit_orangensaft.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ ½ Bund Basilikum, abgezupft\\ 100 g Zwiebeln, halbiert\\ 100 g Möhren, in Stücken\\ 25 g Olivenöl\\ 1 TL Zucker\\ 900 g Fleischtomaten, geviertelt\\ 70 g Tomatenmark\\ 600 g Wasser\\ 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 200 g Orangensaft\\ 1 TL Salz\\ ½ TL Pfeffer\\ 100 g Sahne\\ 100 g Crème fraîche\\ Zubereitung\\ Basilikum in den Mixtopf geben, 2 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.\\ Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl und Zucker zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Tomaten zugeben und 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Tomatenmark, Wasser, Brühwürfel, Orangensaft, Salz und Pfeffer zugeben und 20 Min./98°C/Stufe 1 garen.\\ Zerkleinertes Basilikum zugeben und 30 Sek./Stufe 5-7 schrittweise ansteigend pürieren.\\ Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 4.5 unterrühren.\\ Suppe in Tellern oder Tassen anrichten, jeweils mit einem Klecks Crème fraîche garnieren und mit einem Holzstäbchen marmorieren. Suppe heiß servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Wenn Sie mehr Gäste erwarten, können Sie diese Suppe problemlos zweimal zubereiten und in einem großen Topf für die Party erwärmen.\\ Toppen Sie die Suppe mit dem Petersilien-Parmesan, der zur Sauce Bolognese gereicht wird.\\ Zur Verfeinerung der Suppe auf dem Buffet Crème fraîche oder Croutons bereitstellen. Für die Croutons Toastbrotwürfel mit Butter und frischen Kräutern in einer Pfanne rösten.\\ ==== Erbsen-Curry-Suppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:erbsen-curry-suppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 30 g Sonnenblumenöl\\ 200 g Paprika, gelb, in Stücken\\ 500 g Erbsen, gefroren, aufgetaut\\ 650 g Wasser\\ 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ 1 - 1 ½ TL grüne Currypaste, (z.B. von Wan Kwai), nach Geschmack\\ ½ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen\\ 200 g Schmand\\ Zubereitung\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 4 Min. 30 Sek./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Paprika zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Erbsen, Wasser, Gewürzpaste, Currypaste, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel zugeben und 15 Min./90°C/Stufe 2 garen.\\ Schmand zugeben, 1 Min./Stufe 5 -9 schrittweise ansteigend pürieren, abschmecken, auf 6 Suppenteller verteilen und heiß servieren.\\ ==== Kartoffelcremesuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:kartoffelcremesuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 200 g Möhren, in Stücken\\ 200 g Porree, in Ringen\\ 100 g Schinkenspeckwürfel\\ 30 g Butter\\ 500 g Kartoffeln, in Stücken\\ 700 g Fleischbrühe, flüssig (siehe Tipp)\\ oder 700 g Geflügelbrühe, flüssig (siehe Tipp)\\ 1 TL Salz\\ 3 Prisen Pfeffer\\ 300 g Sahne\\ 2 Prisen Muskat\\ 2 EL Petersilie, gehackt\\ Zubereitung\\ Möhren und Porree in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Speckwürfel und Butter zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Kartoffeln zugeben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern.\\ Brühe, Salz und Pfeffer zugeben und 22 Min./100°C/Stufe 2 garen.\\ Sahne und Muskat zugeben, 2 Min./100°C/Stufe 2 erhitzen, dann 30 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren und abschmecken. Kartoffelcremesuppe auf 6 Teller verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Ein Rezept für selbst gemachte Fleisch- oder Geflügelbrühe finden Sie im Thermomix® Kochbuch "Pirates Cooking".\\ Schneiden Sie separat gekochte grobe Bockwurst, Schinkenbeißer oder Brühwürstchen in Scheiben und geben Sie diese in die fertige Kartoffelcremesuppe. Krosser Speck schmeckt auch sehr gut dazu.\\ ==== Tomatensuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:tomatensuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 200 g Möhren, in Stücken\\ 100 g Zwiebeln, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 20 g Olivenöl\\ 1 Dose geschälte Tomate (800 g)\\ 500 g Wasser\\ 50 g Tomatenmark\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 1 TL Salz\\ ½ TL Pfeffer\\ 1 TL Zucker\\ 1 TL Majoran, getrocknet\\ Zubereitung\\ Möhren, Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 5 Min./120°C/Stufe 2 dünsten.\\ Tomaten, Wasser, Tomatenmark, Gewürzpaste, Salz, Pfeffer, Zucker und Majoran zugeben, 20 Min./100°C/Stufe 1 garen, dann 25 Sek./Stufe 5-8 schrittweise ansteigend pürieren, Tomatensuppe abschmecken, auf 6 Teller verteilen und heiß servieren.\\ ==== Kartoffel-Kokos-Suppe mit Lachs ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:kartoffel-kokos-suppe_mit_lachs.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Zwiebel, klein, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 10 g Öl\\ 100 g Möhren, in Stücken\\ 200 g Kartoffeln, in Stücken\\ 400 g Wasser\\ ½ - ¾ TL Salz, nach Geschmack\\ 2 Prisen Pfeffer\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 200 g Kokosmilch\\ 100 g Erbsen, TK\\ 1 Lachsfilet, TK (125 g), aufgetaut, in Würfeln (2 cm)\\ oder 125 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in Würfeln (2 cm)\\ 1 gestr. TL gelbe Currypaste (siehe Tipp)\\ 1 TL Limettensaft\\ 2 EL frischer Koriander, abgezupft, gehackt, zum Bestreuen (optional)\\ Zubereitung\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Öl zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Möhren und Kartoffeln zugeben, 10 Sek./Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Wasser, Salz, Pfeffer und Gewürzpaste zugeben und 10 Min./100°C//Stufe 1 garen.\\ Kokosmilch, Erbsen, Lachs und Currypaste zugeben und 6 Min./90°C//Stufe  garen.\\ Limettensaft zugeben, mit dem Spatel einmal umrühren, Suppe abschmecken, auf 2 Suppenteller verteilen, nach Wunsch mit Koriander bestreuen und servieren.\\ Tipps & Tricks\\ Statt Currypaste kannst du auch Currypulver und Cayenne-Pfeffer verwenden.\\ ==== Frische Tomatensuppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:frische_tomatensuppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Zwiebel, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 30 g Olivenöl\\ 50 g Rotwein, trocken\\ 100 g Tomatenmark\\ 800 g Tomaten, in Stücken\\ 1 TL Zucker\\ 1 gestr. TL Salz\\ 3 Prisen Pfeffer\\ 1 TL Basilikum, getrocknet\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 1 geh. TL Oregano, getrocknet\\ 300 g Wasser\\ 100 g Sahne\\ Zubereitung\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Rotwein, Tomatenmark, Tomaten, Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum, Gewürzpaste, Oregano und Wasser zugeben und 13 Min./100°C/Stufe 1 kochen.\\ Sahne zugeben und 30 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren. Suppe abschmecken und heiß servieren.\\ ==== Rosenkohl-Kartoffel-Suppe ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:rosenkohl-kartoffel-suppe.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Zwiebel, klein, halbiert\\ 1 Knoblauchzehe\\ 50 g Speckwürfel\\ 300 g Rosenkohl, frisch oder TK, aufgetaut\\ 250 g Kartoffeln, in Stücken\\ 700 g Wasser\\ 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht\\ oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)\\ 150 g Sahne\\ ½ TL Salz\\ ¼ TL Pfeffer\\ ¼ TL Paprika edelsüß (optional)\\ 2 Prisen Muskat\\ Zubereitung\\ Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Speckwürfel zugeben und 2 Min./120°C/Stufe 1 dünsten.\\ Rosenkohl und Kartoffeln zugeben und mithilfe des Spatels 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern.\\ Wasser und Gewürzpaste zugeben und 18 Min./100°C/Stufe 1 garen.\\ Sahne, Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat zugeben, 2 Min./100°C/Stufe 2 garen, 40 Sek./Stufe 5-9 schrittweise ansteigend pürieren, Rosenkohl-Kartoffel-Suppe abschmecken, auf 6 Teller verteilen und servieren.\\ ==== Paprika Creme Suppe ==== * 1 Zwiebel * 20g Butter * 2 Paprika * 500g Wasser * 50g Mehl * 100g Milch * 1 EL Suppenpulver * 1 TL Oregano * 1 TL Basilikum * 1 TL Paprikapulver * Salz * Pfeffer * 50g Frischkäse - Zwiebel in den Mixtopf geben 5 Sek. Stufe 5 zerkleinern - Butter in den Topf geben, 2 Min 100°C Stufe 2 andünsten - Paprika in Stücken hinzu geben, 5 Sek Stufe 6 zerkleinern - Wasser, Mich, Mehl, Gewürze in den Topf geben, 8 Min 100°C Stufe 4 kochen - Frischkäse dazu geben, 20 Sek. Stufe 7 mixen ===== trinkbar ===== ==== Pfirsich-Buttermilch-Likör ==== {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:pfirsich-buttermilch-likoer.-jpg?direct&400|}}\\ Zutaten\\ 1 Dose Pfirsiche (Abtropfgew. 470 g), abgetropft\\ 100 g Zucker\\ 2 TL Vanillezucker, selbst gemacht\\ 500 g Buttermilch\\ 350 g Doppelkorn\\ Zubereitung\\ Pfirsiche in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.\\ Zucker, Vanillezucker, Buttermilch und Korn zugeben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren. Likör in 2 heiß ausgespülte Flaschen (à 0,7 l) umfüllen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.\\ Tipps & Tricks\\ Der Likör hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.\\ ===== Dip ===== ==== Mozzarella Dip ==== 10 Blatt Basilikum\\ 1 Zehe Knoblauch\\ 50g getrocknete Tomaten ohne Öl\\ 20g Tomatenmark\\ 200g Frischkäse\\ 1 Kugel Mozzarella\\ 20g Öl\\ Salz u. Pfeffer\\ - Basilikum, Knoblauch u. Tomaten in den Mixtopf geben u. 10 Sek. Stufe 8 zerkleinern.\\ - restliche Zutaten hinzugeben u 5 Sek. Stufe 5 vermengen.\\ - wenn der Dip noch nicht cremig genug ist noch etwas Öl untermischen.\\ ==== Paprika Feta Dip ==== 50g getrocknete Aprikosen\\ 2 rote Paprika\\ 200g griechischer Joghurt\\ 200g Feta\\ 4 Esslöffel Schnittlauch\\ - Aprikosen 5 Sek Stufe 5 zerkleinern - Paprika in Stückenzugeben - 6 Sek Stufe 5 - Joghurt u. Feta zugeben 15 Sek Stufe 3 vermischen - Dip abschmecken, Salz, Pfeffer - Schnittlauch hinzugeben