Benutzer-Werkzeuge

Webseiten-Werkzeuge


Seitenleiste

intern:intern:chefkoechin:start

Chefköchin

Mamaliga Brot

img_20180118_165104.jpg
75g Mehl
75g Maismehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
150 ml Milch
2 - 3 Esslöffel Bergkäse gerieben

gemischt
200 °C 20 - 25 Min backen

Bohneneintopf, Siebenbürgische Art

img_20180118_170851.jpg

Dose Bohnen, Tomatendose, Tomatenmark, Cabanossi, Gewürze

Würste scheiben in öl anbraten.
Würste raus.
Mehlschwitze mit dem verbleibenden Fett,
Tomatenmark einrühren, nach einer Minute Tomatendose hinzu,
ein wenig Wasser hinzu,
Dose weiche Bohnen hinzu,
Würste wieder hinzu
fertig

Schnitzel vegetarisch - Sellerie paniert

img_20180120_154219.jpg

Sellerie Scheiben 5 Min in Wasser kochen
panieren mit Mehl, Ei u. Semmelbrösel
in der Pfanne gebraten
übrige Panade mit Porree ebenfalls angebraten

Lachs mit Dinkelreis u. buntem Gemüse

img_20180121_115951.jpg
Dinkelreis in Salzwasser kochen 15 - 20 Min
Frostgemüse nach Packungsvorgabe kochen
Lachs salzen u. Würzen, auf der Hautseite ca. 15 Min in der zugedeckten Pfanne braten

Rosenkohlpfanne mit Speck


Rosenkohl putzen, unten einschneiden, mit Siebeinsatz im Dampf kochen
Bauchspeck kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden
Speck u. Zwiebel in der Pfanne mit Öl anbraten
gekochter Rosenkohl dazu, wenig Salz dazu, mit Pfeffer u. Pepperoni abschmecken

Kaiserschmarrn

3 Eier
1 EL Zucker
etwas Salz
150 ml Milch
180 g Mehl
Rosinen nach belieben

Eier trennen
Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb mit dem Zucker verrühren, nach und nach Milch u. Mehl hinzufügen bis ein halbflüssiger Teig entsteht.
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben
Butter in der Pfanne erhitzen, mittlere Hitze
den Teig eingießen.
Rosinen hinzufügen.
Masse stocken lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
in Stücke reissen u. wenden
etwas Zucker darüber streuen, bis der Zucker leicht karamelisiert.

Rotebetesalat

Gnocchi mit mediteranem Gemüse

Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti


Möhren putzen, waschen, schneiden, zusammen mit einem Brühwürfel kochen
etwas Brühe entnehmen, darin 2 EL Speisestärke auflösen, zurück zu den Möhren geben
mit Pfeffer abschmecken
Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten

Nusskuchen

Mürbteig:
4 Eigelb
140g Butter
300 - 400g Mehl
0,5 Päckchen Backpulver
1 Priese Salz
zusammen kneten, vorsichtig mit der Hand ins gefettete Blech drücken.
mit Marmelade bestreichen

Guß:
4 Eiweiß steif schlagen
250g (220g) Zucker
200g gemahlene Nüsse
Saft einer Halben Zitrone
1 Schuß Rum
auf der Marmelade verteilen

  bei 180° maximal 40 Minuten backen

Tortellini

Quarknachtisch mit Apfelmus


eine Sahne steif schlagen
250g Quark mit Joghurt vermengen
nach Bedarf Zucker

unten ins Glas ein zerbrochenes Cantuchini geben
Apfelmus darüber
Quarkmasse oben drauf

Paprika Bohnen Bolognaise

Bratkartoffeln mit Kochschinken

Pflaumenstreusel Kuchen

Qarkbällchen


250g Qark
2 Eier
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Priese Salz
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

In heißem Fett ausbacken

Sülze

Käse-Herzen (-Füße)

Suppe mit Hackbällchen Perioscare


Wasser kochen,
Liebstöckel + Petersilie zusammen binden, hinzu geben, kurz köcheln → dann aus dem Wasser nehmen

Suppengemüse ganz klein schneiden

Bällchen formen aus:
Hackfleich
Ei
1 EL Gries
Handvoll Reis
gut würzen

alles in das heiße Wasser geben u. Suppenpulver hinzu,
eine Handvoll Reis hinzu

Sauerkrautsaft (z.B. von Dose Hengstenberg komplett hinzu, auch das Sauerkraut)

Schmand

Kartoffel Kraut Auflauf



Zwiebel andünsten
600g Kraut dazu
1 - 2 Äpfel kleinschneiden
mit 250ml Brühe übergießen
20min köcheln lassen
Auflaufform einfetten
mit der Hälfte des vorgekochten Krautes bedecken
mit 400g Hackfleich darüber
mit Kartoffelbrei oder gefrorenen Rösties abdecken
die andere Hälfte Sauerkraut darüber
mit 1 Becher Schmand bestreichen
20 Min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen
mit 1 Handvoll Käse bestreuen
weitere 10 fertigbacken

Rösti Spiegelei mit Lachs

Backofenkartoffeln

Gemüse schnippeln, m. Salz u. Kräutern würzen
Hähnchen m. Salz, Pfeffer u. Paprika Würzen
Ca. 1 Stunde bei 180°C im Backofen
nach den ersten 15 Minuten die Hähnchenschenkel hinzu



oder nur mit Quark:

Kartoffel Lauch Suppe

Gemüsesuppe

Topf mit Wasser zum kochen bringen
3 TL Suppenpulver
Gemüse waschen, schälen, in Würfel schneiden - hinzugeben
15 Min kochen
4 EL Buchstaben Nudeln hinzu
12 Min weiterkochen - Gemüse u. Buchstaben weichgekocht

Kassler mit Kartoffeln u. Kraut

Nackensteak vom Grill mit Salat

Gorgonzola


mit Dinkelspaghetti

Tortellini Tomate

Bärlauchnudeln mit Preiselbeeren auf paniertem Camembert

Zucchini Hackfleich Eintopf mit Feta


Hackfleich anbraten, bis das Wasser verkocht ist
Zwiebelwürfel andünsten - im selben Topf
gewürfelte Zucchini hinzu, kurz mit anbraten, etwas Wasser hinzu u. weich köcheln
mit Vegetta, u. Salz würzen.
mit Frischkäse u. Pfeffer abschmecken, Peperonipulver hinzu
zum Schluss Fetawürfel in den fertigen Eintopf hinzu geben

Bohnengemüse


Speckwuerfel anbraten, gekochte gruene Bohnen u. kleine Tomaten dayu, leicht einrityen, damit diese nicht aufplatyen, Saly, Pfeffer u. Ajvar hinyu.

Spaghetti Bolognese


Thunfisch Spirelli

Linzer Torte badischer Art


250g Butter
250g Zucker
250g Mehl
250g Mandeln gemahlen
1/2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1/2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelken

1 Eiweiss zum bepinseln der Torte zurückhalten
Teig kneten
Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen
3/4 des Teiges als Boden in die Backform geben
mit Marmelade bestreichen
1/4 des Teiges ausrollen u. in Streifen schneiden, mit den geflochtenen Streifen die Marmelade abdecken.
mit Eiweiss bepinseln

bei 160°C 50 Min backen

Pepperoni-Ringe im Glas

Pepperoni in Ringe schneiden und in Gläser füllen
Gläser mit klarem Apfelessig auffüllen
Essig aus den Gläsern in einen Topf schüttn
1 TL Zucker je Glas in die Flüssigkeit hinzu,
zum kochen bringen

in Jedes Glas ein paar Pfefferkörner geben
je ein Lorbeerblatt

mit dem erhitzten Essig erneut auffüllen,
Deckel verschliessen


Gedünstetes Gemüse

in Wasser dünsten im Siebeinsatz, ca. 20 Minuten - in die Möhren pieksen
Paprika, Möhren, Brokoli, Zuccini, Kartoffeln, Blumenkohl, …..
danach mit Salz würzen

Gemüsepfanne


Hokkaido Kürbis - gebacken


mit Feta

Traubenlikör


1,2 - 1,5l Traubensaft
250g brauner Zucker
1 St. Sternanis
2 St. Kardamon zerdrückt
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote oder Vanillezucker
zusammen kurz aufkochen lassen
nach dem abkühlen
0,7l Rum 54%ig hinzu
in Flaschen abfüllen

Gyrospfanne


2x 600g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten
über Nacht eingelegt in:
Olivenöl,
Gyrosgewürz u.
6 Zehen Knoblauch

angebraten mit
1kg Zwiebeln geschnitten

zum schluss hinzu
1 Becher Sahne

Mini Pizza

Pizzateig für 10 Pizzen:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Kaffeelöffel Salz
0,35 L Wasser



portioniert (aus 800g Mehl)


ausgerollter Teig kann ruhen
Brettchen ca. 30x30cm


Zutaten

Unterschrift
während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt

Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne


250g Spätzle 12 Min in Salzwasser kochen kochen
Kassler Scheiben u Zwiebel anbraten
500g Sauerkraut u gekochte Spätzle dazu
Mit Pfeffer würzen
Auf dem Teller mit einem Klecks saure Sahne o Schmand verfeinern

Sauerkrautsuppe


Zwiebel u. Knoblauch im Topf andünsten
Speckwürfel u. Bauchspeck gewürfelt hinzu
leicht anbraten,
2 EL Tomatenmark,
1 Liter Brühe (3 TL Vegeta) hinzu
2 Lorbeerblätter hinzu
5 geschälte, gewürfelte Kartoffeln hinzu
20 Min kochen lassen,
500g Beutel Sauerkraut hinzu - eventuell kleinschneiden, dann lässt es sich leichter essen.
zusammen weitere 15 - 20 Min auf kleiner Flamme köcheln
zum Schluss mit Pfeffer u. 1 TL Zucker abschmecken

im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.

Früchtebrot

img_20181212_164428.jpg

200g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
4 Eier
2 TL Zimt
150g Honig
150g gehackte Nüsse
150g Datteln getrocknet
150g Feigen getrocknet
150g Rosinen
125g Zitronat oder entfallen lassen, dafür mehr Früchte.
1 EL Rumaroma oder 2 Schnapsgläser Rum

Eier schaumig rühren
Honig hinzu
Mehl u. Backpulver u. Zimt
Früchte kleinschneiden, Nüsse hacken,
unter den Teig rühren
in Kastenform geben
bei 160°C ca 1 Stunde backen

Brathähnchen

Zutaten:
Hähnchen, Möhren, Lauch, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen

Gemüse in groben Stücken in den Bräter legen
mit kaltem Wasser abgespültes Hähnchen innen sallzen u. pfeffern,
mit 2 geviertelten Zwiebeln u. 3 zerdrückten Knoblauzehen füllen
von außen salzen, pfeffern, Paprikapulver.

70 Minuten bei 180°c zusammen im Backofen braten
nach halber Zeit wenden

Vesper Brettle


Links zu anderen Seiten

Links zu anderen Seiten

intern/intern/chefkoechin/start.txt · Zuletzt geändert: 15 03 2019 21:24 von markus