Eingemachtes

Pepperoni-Ringe im Glas

Pepperoni in Ringe schneiden und in Gläser füllen
Gläser mit klarem Apfelessig auffüllen
Essig aus den Gläsern in einen Topf schütten
1 TL Zucker je Glas in die Flüssigkeit hinzu,
zum kochen bringen

in jedes Glas ein paar Pfefferkörner geben
je ein Lorbeerblatt

mit dem erhitzten Essig erneut auffüllen,
Deckel verschliessen

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Bärlauchpesto

200g Bärlauch
100g Öl oder mehr
25g Parmesan
25g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet)
1 TL Salz

Zucchini süß sauer

1,5 - 2 kg Zucchini
3 Paprika
500 g Zwiebel
300 g Zucker
400 mml Essig
200 ml Wasser
2 TL Salz
2 TL Senf
0,5 EL weißer Pfeffer
1 EL Currypulver
1,5 EL Paprikapulver

Flüssigkeit + Gewürze aufkochen
Zucchini hinzu 2 Min kochen
Paprika + Zwiebel dazu, 1 - 2 Minuten kochen
heiß in Gläser abfüllen

Zucchini Salat

1,5 kg Zucchini
500 g Paprika
2 Tuben Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch
Pepperonipulver
2 EL Essig
1 EL Salz
1 Becher Öl
1 Becher Zucker
Pfeffer

Paprika 15 min in einem großen Topf anbraten
Zucchini, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch u. Öl dazu geben.
20 Min bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Essig zufügen.
heiß in Gläser abfüllen

Möhrengrün-Pesto

1 Schraubglas

Zutaten
50 g Mandeln
1 Bund Möhrengrün, unbehandelt, nur das zarte Grün (ca. 60-90 g, siehe Tipp)
60 g Parmesan, in Stücken
1 Knoblauchzehe
2 Stängel Petersilie
100 g Sonnenblumenöl
¾ TL Salz
¼ TL Pfeffer

Zubereitung
Mandeln in einer Pfanne auf dem Herd ohne Zugabe von Fett anrösten und abkühlen lassen. In dieser Zeit vom Möhrengrün die zarten grünen Stängel nehmen, sehr gut waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.

Parmesan, Knoblauch, geröstete Mandeln, Möhrengrün und Petersilie in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Öl, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 5.5 zerkleinern. Pesto in ein Schraubglas (ca. 250 g) umfüllen und servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Zwiebel Chutney

Zutaten:

750g rote Zwiebeln

50g frischer Ingwer

2 getrocknete Chilies

250g brauner Zucker

250ml Wein Branntwein Essig

200ml warmes Wasser

2EL Senfkörner

Salz

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in ganz kleine Stücke schneiden. Die getrocknete Chilischote ebenfalls sehr klein zerkleinern.

2. In einem großen Topf den braunen Zucker erhitzen, bis dieser karamellisiert ist. Dann die Zwiebeln, Ingwer und Chili hinzufügen und alles gut verrühren. Langsam den Essig und das Wasser hinzufügen und alle ebenfalls gut verrühren. So lange rühren, bis das Karamell sich komplett aufgelöst hat. Die Senfkörner hinzugeben, umrühren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

3. Nun das Chutney noch salzen und in vorbereitete, gereinigte Gläser füllen.