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====== Chefköchin ======





===== Bohneneintopf, Siebenbürgische Art =====

{{img_20180118_170851.jpg?nolink&400|img_20180118_170851.jpg}}

Dose Bohnen, Tomatendose, Tomatenmark, Cabanossi, Gewürze

Würste scheiben in öl anbraten.\\
Würste raus.\\
Mehlschwitze mit dem verbleibenden Fett,\\
Tomatenmark einrühren, nach einer Minute Tomatendose hinzu,\\
ein wenig Wasser hinzu,\\
Dose weiche Bohnen hinzu,\\
Würste wieder hinzu\\
fertig
===== Kraut gekocht =====

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  * 1 Zwiebel in reichlich Öl andünsten
  * eventuell Speckwürfel dazu
  * Paprika kleingeschnitten dazu
  * gehobeltes Kraut dazu geben
  * 1 Lorbeerblatt
  * 3 - 4 Wachholderbeeren
  * Tomatenmark
  * Salz u. Vegetta
  * Wasser hinzu, damit das Kraut ca. 30 Min köcheln kann
  * Wassermenge mehr wie zum andünsten, weniger wie für eine Suppe

dazu passend: Nudeln u. Kassler

===== Krautsuppe Siebenbürgische Art =====
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  * gehobeltes Kraut in viel Wasser kochen
  * Salz, Vegetta u. Bohnenkraut dazu
  * eventuell Speck mitkochen, ansonsten etwas Butterschmalz
  * Pfeffer

  * Suppe eindicken: 1 - 2 EL Mehl mit Milch verrühren, Suppe in das Eindickschälchen hinzu geben, Mischung in die erkaltende Suppe geben und erneut aufkochn lassen.

  * zum Schluss mit Essig abschmecken

===== Linsensuppe =====
500g Teller- oder Berglinsen abspülen, 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 1/2 Sellerie und 3 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln in 1 EL Butterschmalz andünsten, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben und anrösten.
Mit 1,5l Brühe ablöschen. Die Linsen und den Knoblauch hineingeben und alles ca. 1 Stunde bei mitlerer Hitze köcheln lassen.
250 g Bauchspeck würfeln, ohne Zugabe von Fett kross braten und in die Suppe geben. Mit etwas Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls vorhanden mit gehackter Petersilie servieren.


===== Pizzasuppe =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:pizzasuppe.jpg?direct&400|}}
 
500g Hackfleich (gemischtes) anbraten\\
1 - 2 Zwiebeln geschnitten hinzu u. andünsten\\
Tomatenmark nach belieben hinzu\\
1 - 2 Paprika geschnitten hinzu\\
1 Stang Lauch geschn. hinzu\\
Suppenpulver hinzu\\
ein Wenig Wasser, 1 - 2 Dosen gehackte Tomaten\\
0,5L Tetrapack passierte Tomaten\\
mit Wasser strecken\\ ca. 30 Min  kochen\\
zum Schluss noch hinzu:\\
Pilze\\
Mais\\
Frischkäse\\
Basilikum\\
Salz, Pfeffer, Chilli\\
===== Schnitzel vegetarisch - Sellerie paniert =====

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Sellerie Scheiben 5 Min in Wasser kochen\\
panieren mit Mehl, Ei u. Semmelbrösel\\
in der Pfanne gebraten\\
übrige Panade mit Porree ebenfalls angebraten

===== Lachs mit Dinkelreis u. buntem Gemüse =====
{{img_20180121_115951.jpg?nolink&400|img_20180121_115951.jpg}}\\
Dinkelreis in Salzwasser kochen 15 - 20 Min\\
Frostgemüse nach Packungsvorgabe kochen\\
Lachs salzen u. Würzen, auf der Hautseite ca. 15 Min in der zugedeckten Pfanne braten\\


===== Kartoffelpüree =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20210102_132531.jpg?direct&400|}}\\
Kartoffeln schälen\\
waschen\\
halbieren\\
Wasser im Topf zum kochen bringen\\
Salz hinzu\\
Kartoffeln hinzu - mit Wasser leicht bedeckt\\
ca. 25 Min weich kochen\\
bis auf ca. 2cm hoch das Wasser abschütten - so dass nach dem stampfen der Brei nicht zu flüssig wird\\
Kartoffeln stampfen\\
1 EL Butter hinzu\\
Milch hinzu\\
abschmecken mit Muskatnuss, Salz\\

===== Kartoffeln =====

Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, für Kartoffelsalat: mit Schale im Dampf kochen\\
Salzkartoffeln: ohne Schale im Dampf kochen\\
===== Rosenkohlpfanne mit Speck =====
{{img_20180122_202015.jpg?nolink&400img_20180122_202015.jpg|}}\\
Rosenkohl putzen, unten einschneiden, mit Siebeinsatz im Dampf kochen\\
Bauchspeck kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden\\
Speck u. Zwiebel in der Pfanne mit Öl anbraten\\
gekochter Rosenkohl dazu, wenig Salz dazu, mit Pfeffer u. Pepperoni abschmecken\\




===== Gnocchi mit mediteranem Gemüse =====
{{img_20180126_162941.jpg?nolink&300|img_20180126_162941.jpg}}


===== Käsesauce =====

Zutaten\\
150 g Käse (z. B. Gouda und/oder Emmentaler), in Stücken\\
2 EL Petersilie, TK\\
40 g Butter\\
30 g Mehl\\
500 g Milch\\
1 TL Salz\\
¼ TL Pfeffer\\
2 Prisen Muskat\\

Zubereitung\\
Käse und Petersilie in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\
Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 8 Min./90°C/Stufe 2 garen, abschmecken (siehe Tipp) und z. B. zu Pappardelle servieren.\\


https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r573899\\
===== Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti =====
{{img_20180128_121046.jpg?nolink&300|img_20180128_121046.jpg}}
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{{img_20180128_121122.jpg?nolink&300|img_20180128_121122.jpg}}\\
Möhren putzen, waschen, schneiden, zusammen mit einem Brühwürfel kochen\\
etwas Brühe entnehmen, darin 2 EL Speisestärke auflösen, zurück zu den Möhren geben\\
mit Pfeffer abschmecken\\
Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten\\

===== Wildgulasch =====

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231210115537.jpg?direct&400 |}}\\
Zutaten:
für 4 Personen:
  * 1000 g Hirschschulter
  * 2 EL Butterschmalz
  * 5 Zwiebeln
  * 2 Möhren
  * 3 Petersilienwuzeln
  * 1 EL Tomatenmark
  * 200 ml Rotwein
  * 1 l Wilfond
  * 1 Zimtstange
  * 5 Nelken
  * 2 Anissterne
  * 4 Pimentkörner
  * 4 Kardamomkapseln
  * 5 Wacholerbeeren
  * 1/2 TL Kakaopulver
  * 2 EL Preisebeer-Konfitüre
  * Salz und Pfeffer


Zubereitung:\\

Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm).
Die Zwiebeln, Möhren und die Petersilienwurzel schälen.
Die Zwiebeln achteln, die Möhren in Scheiben und die Petersilienwuzel in Stifte schneiden.

Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett anbraten, herausnehmen und beistellen. Dann die Möhren und Petersilienwurzel in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
Etwas einochen lassen, anschließend das Fleisch wieder dazugeben, die Zwiebeln hinzufügen und alles mit dem Wildfond angießen.
Die Gewürze in ein Gewürzsächchen geben, gut verschließen und zu dem Gulasch geben.
Etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

Das Gulasch vom Herd nehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Kakao und die Preiselbeer-Konfitüre unter das Gulasch rühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


===== Grill Thermometer =====


Fleisch/Stop Taste: Fleischsorte auswählen\\
Garstufe/Start Taste: Garstufe einstellen\\

Timer:\\
Modus-Taste: auf Timer stellen, mit Min u Sek die Zeit einstellen\\
Garstufe/Start: Timer starten\\
Fleisch/Stop: Timer stoppen\\

Zieltemp manuell einstellen:\\
Modus Taste gedrückt halten, Anzeige: Ziel Temp, Taste Sek oder Min die Temp einstellen, mit Modus-Taste festlegen.\\
Zieltemperatur wird beim Ausschalten des Gerätes wieder gelöscht.\\


{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:funk-grill-thermometer.pdf |}}\\




===== Tortellini =====
{{img_20180201_162805.jpg?nolink&300|img_20180201_162805.jpg}}

===== Hähnchen Curry Auflauf =====
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Hähnchenbrust in grössere Streifen schneiden und mit Speck umwickeln.\\
in der Pfanne kurz anbraten\\
Champignons andünsten,\\
Auflaufform einfetten\\
gekochte Gnoccies, Pilze und Fleisch in die Auflaufform geben.\\
Sosse: Sahne, Schmand, Milch, Wasser, etwas Tomatenmark, Curry, Petersilie, eventuell etwas Speisestärke.\\
In die Auflaufform giessen,\\
geriebener Käse hinzu.\\

bei 200°C ca. 25 - 30 Minuten in den Ofen geben.\\
===== Paprika Bohnen Bolognaise =====
{{img_20180205_204550.jpg?nolink&300|img_20180205_204550.jpg}}
===== Grüner Spargel =====

{{ spargel.jpg?direct&400 |}}\\

{{ spargel02.jpg?direct&400 |}}\\

{{ img_20200513_124759.jpg?direct&400 |}}\\




===== Bratkartoffeln mit Kochschinken =====
{{img_20180208_174610.jpg?nolink&300|img_20180208_174610.jpg}}



===== Sülze =====

{{img-20180210-wa0003.jpg?nolink&300|img-20180210-wa0003.jpg}}

{{img-20180210-wa0001.jpg?nolink&300|img-20180210-wa0001.jpg}}


===== Suppe mit Hackbällchen  Perisoare =====
{{img_20180225_173353.jpg?400|img_20180225_173353.jpg}}\\
Wasser kochen,\\
Liebstöckel + Petersilie zusammen binden, hinzu geben, kurz köcheln -> dann aus dem Wasser nehmen\\

Suppengemüse ganz klein schneiden\\

Bällchen formen aus:\\
Hackfleich\\
Ei\\
1 EL Gries\\
Handvoll Reis\\
gut würzen\\

alles in das heiße Wasser geben u. Suppenpulver hinzu,\\
eine Handvoll Reis hinzu\\

Sauerkrautsaft (z.B. von Dose Hengstenberg komplett hinzu, auch das Sauerkraut)

Schmand\\

===== Kartoffel Kraut Auflauf =====
{{img_20180304_101933.jpg?nolink&400|img_20180304_101933.jpg}}\\
{{img_20181216_220212.jpg?direct&400|img_20181216_220212.jpg}}\\

Zwiebel andünsten\\
600g Kraut dazu\\
1 - 2 Äpfel kleinschneiden\\
mit 250ml Brühe übergießen\\
20min köcheln lassen\\
Auflaufform einfetten\\
mit der Hälfte des vorgekochten Krautes bedecken\\
mit 400g Hackfleich darüber\\
mit Kartoffelbrei oder gefrorenen Rösties abdecken\\
die andere Hälfte Sauerkraut darüber\\
mit 1 Becher Schmand bestreichen\\
20 Min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen\\
mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\
weitere 10 fertigbacken\\

===== Bratwurst nach Hausmacher Art =====

  * Wurstpresse

Zutaten je 1 kg Hackfleisch:\\

  * 18 - 20 g Kochsalz
  * 2 g Pfeffer
  * 0,25 g Muskatnuß
  * 0,5 g Majoran
  * 4 g frischer gepresster Knoblauch
  * 0,8 g Piment

  * 6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch

zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227164446.jpg?400&direct }}\\  Gewürze vorbereiten\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227165229.jpg?400&direct }}\\  mit dem Hackfleisch vermengen

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227163801.jpg?400&direct }}\\  Naturdarm, ca. 6 m\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170309.jpg?400&direct }}\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170453.jpg?400&direct }}\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170828.jpg?400&direct }}\\ {{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20231229_150302.jpg?400&direct }}

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231229141411.jpg?400&direct }}


===== Frikadellen - Fleischküchle =====

{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20201124_154357.jpg?direct&400|}}\\

{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20201124_154339.jpg?direct&400|}}\\

2,5 Brötchen schneiden, mit ein wenig Milch einen fast trockenen Brei herstellen\\
4 Zwiebel\\
2 Z Knoblauch\\
1 TL Senf\\
2 TL Vegetta\\
1/2 TL Paprika edelsüß\\
1/4 TL Pfeffer\\
Muskatnuss\\
2 TL Butterschmalz\\
Petersilie\\
1 Ei\\
500 g Hackfleisch gemischt\\

mit Öl in der Pfanne braten\\

===== Rösti Spiegelei mit Lachs =====

{{img_20180304_101856.jpg?nolink&400|img_20180304_101856.jpg}}
===== Backofenkartoffeln =====
Gemüse schnippeln, m. Salz u. Kräutern würzen\\
Hähnchen m. Salz, Pfeffer u. Paprika Würzen\\
Ca. <del>1 Stunde</del> 45 Min bei 180°C im Backofen\\
<del>nach den ersten 15 Minuten</del>von Anfang an die Hähnchenschenkel hinzu\\
{{img_20180319_203732.jpg?nolink&400|img_20180319_203732.jpg}}\\
{{img_20180319_203809.jpg?nolink&400|img_20180319_203809.jpg}}\\
{{img_20180319_203831.jpg?nolink&400|img_20180319_203831.jpg}}\\

oder nur mit Quark:\\
{{img_20180304_101828.jpg?nolink&400|img_20180304_101828.jpg}}

===== Kartoffel Lauch Suppe =====
{{img_20180307_152311.jpg?nolink&400|img_20180307_152311.jpg}}

===== Gemüsesuppe =====
Topf mit Wasser zum kochen bringen\\
3 TL Suppenpulver\\
Gemüse waschen, schälen, in Würfel schneiden - hinzugeben\\
15 Min kochen\\
4 EL Buchstaben Nudeln hinzu\\
12 Min weiterkochen - Gemüse u. Buchstaben weichgekocht\\

===== Kartoffelsuppe mit Estragon =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:20200252_124153-klein.jpg?direct&400|}}
===== Kassler mit Kartoffeln u. Kraut=====

{{img_20180304_114750539.jpg?nolink&400|img_20180304_114750539.jpg}}

===== Nackensteak vom Grill mit Salat =====

{{img_20180422_120042122.jpg?nolink&400|img_20180422_120042122.jpg}}



===== Gorgonzola =====

{{img_20180308_163611949.jpg?nolink&400|img_20180308_163611949.jpg}}\\
mit Dinkelspaghetti\\

===== Tortellini Tomate =====

{{img_20180319_203626.jpg?nolink&400|img_20180319_203626.jpg}}

===== Spaghetti mit Schinken Sahne Sauce =====

200g Creme Fraiche Kräuter\\
1 EL Butter
ein Schuss Milch
1 kleines Stück Weichkäse\\
Champignons aus der Dose\\
2 Frühlingszwiebeln\\
200g Kochschinken\\
2 TL Suppenpulver\\
Pfeffer, Paprika\\
aufkochen\\

zuvor Spaghette 12 Min weich kochen\\

https://mobile.twitter.com/CarloMasala1/status/1632650176367058944


===== Nudeln mit Thunfisch Sauce =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20210111_162845.jpg?direct&400|}}

===== Bärlauchnudeln mit Preiselbeeren auf paniertem Camembert =====

{{img_20180423_185940570_hdr.jpg?nolink&400|img_20180423_185940570_hdr.jpg}}


===== Zucchini Hackfleich Eintopf mit Feta=====

{{zucchinieintopf.png?nolink&400|zucchinieintopf.png}}\\
Hackfleich anbraten, bis das Wasser verkocht ist\\
Zwiebelwürfel andünsten - im selben Topf\\
gewürfelte Zucchini hinzu, kurz mit anbraten, etwas Wasser hinzu u. weich köcheln\\
mit Vegetta, u. Salz würzen.\\
mit Frischkäse u. Pfeffer abschmecken, Peperonipulver hinzu\\
zum Schluss Fetawürfel in den fertigen Eintopf hinzu geben
===== Bohnengemüse =====

{{bohnengemuesepfanne.png?nolink&400|bohnengemuesepfanne.png}}\\
Speckwuerfel anbraten, gekochte gruene Bohnen u. kleine Tomaten dayu, leicht einrityen, damit diese nicht aufplatyen, Saly, Pfeffer u. Ajvar hinyu.
===== Spaghetti Bolognese =====
{{spaghettebolognese.png?nolink&400|spaghettebolognese.png}}\\

===== Thunfisch Spirelli =====

{{201806152_132114.jpg?nolink&400|201806152_132114.jpg}}


===== Zucchini Salat =====

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:image_zucch_reduced.jpg?direct&400 |}}\\
===== Gedünstetes Gemüse =====
in Wasser dünsten im Siebeinsatz, ca. 20 Minuten - in die Möhren pieksen\\
Paprika, Möhren, Brokoli, Zuccini, Kartoffeln, Blumenkohl, .....
{{geduenststesgemuese.jpg?nolink&500|geduenststesgemuese.jpg}}\\
danach mit Salz würzen

===== Gemüsepfanne =====
{{img_20181008_203113.jpg?direct&400|img_20181008_203113.jpg}}\\

===== Hokkaido Kürbis - gebacken =====

{{img_20181018_162239.jpg?400|img_20181018_162239.jpg}}\\
mit Feta
===== Kürbis Suppe - Hokkaido =====
Kürbis waschen und in Würfel schneiden\\
Zwiebel u. Knoblauch in Butter andünsten\\
danach die Kürbiswürfel dazu\\
1 TL Suppenpulver darüber\\
mit heissem Wasser übergiessen, nicht zu viel, so dass die Kürbiswürfel nahezu bedeckt sind. Flüssigkeit kann bei bedarf später immer noch hinzu getan werden\\
köcheln bis sie weich sind ca. 20 - 30 Minuten\\
danach 2 grosse Löffel Frischkäse hinzu fügen\\
mit Salz Pfeffer u. Chilly Pulver abschmecken\\
pürieren\\
{{ img_20190929_200557.jpg?direct&400 |img_20190929_200557.jpg}}\\
{{ img_20190929_200618.jpg?direct&400 |img_20190929_200618.jpg}}\\
{{ img_20190929_200639.jpg?direct&400 |img_20190929_200639.jpg}}\\
===== Kürbis Lasagne =====
{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:image8361489636730942446.jpg?direct&400 |}}\\
1 Hokkaido\\
2 Zwiebeln\\
3 Knoblauchzehen\\
400g Tomaten\\
1 Becher Cremefraiche\\
1 TL Speisestärke\\

Lasagneplatten\\
200g geriebener Käse\\

Zwiebeln mit Knoblauch in Öl andünsten, die Kürbisstückchen hinzu, nach einer Weile gewürfelte frische Tomaten hinzu, mit aufgesetztem Deckel die Gemüsemischung kurz garen, Creme Fraiche u. Speisestärke hinzu, mit Salz u. Pfeffer abschmecken, der Kürbis verträgt ordentlich Gewürze.\\

Bechamel Sauce:\\
50g Butter\\
50g Mehl\\
750ml Milch\\
Salz u. Pfeffer\\

Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl unterrühren, so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Anschließend die Milch hinzugiessen u. mit dem Schneebesen schlagen. Unter rühren ein mal aufkochen lassen und mit Salz u. Pfeffer abschmecken.

Auflaufform befüllen:\\
Etwas Bechamel Sauce, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, danach eine Schicht Kürbis-Tomaten-Sauce, wieder Bechamel Sauce, Lasagneplatten ...\\
Der Abschluss bildet eine Käseschicht.\\

Die Kürbislasagne bei 180°C ca. 40 Minuten backen.\\

===== Gebackene Tomaten Feta Pasta =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image8629628134152235015.jpg?direct&400|}}\\

{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image4968264043788886895.jpg?direct&400|}}\\

Tomaten in eine Auflaufform geben,\\
Feta dazu,\\
mit etwas Olivenöl, Salz u. italienische Kräuter würzen,\\
bei 190°C ca. 25 - 30 Min. backen.\\
in der Zwischenzeit Nudeln kochen,\\
wenn die Tomaten u. Feta fertig gebacken sind,\\
kann man diese etwas zerdrücken u. anschliessend die Nudeln untermengen.\\
===== Gyrospfanne =====

{{img_20181021_141918.jpg?direct&400|img_20181021_141918.jpg}}\\
2x 600g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten\\
über Nacht eingelegt in:\\ Olivenöl,\\
Gyrosgewürz u.\\
6 Zehen Knoblauch\\

angebraten mit\\
1kg Zwiebeln geschnitten\\

zum schluss hinzu\\
1 Becher Sahne\\


===== Mini Pizza =====

Pizzateig für 10 Pizzen:\\  500g Mehl\\  1 Päckchen Trockenhefe\\  1 Kaffeelöffel Salz\\  0,35 L Wasser\\

oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\  oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\

{{img_20181113_090112.jpg?400&direct|img_20181113_090112.jpg}}\\

{{img_20181113_090135.jpg?400&direct|img_20181113_090135.jpg}}\\  portioniert (aus 800g Mehl)\\

{{img_20181113_090205.jpg?400&direct|img_20181113_090205.jpg}}\\  ausgerollter Teig kann ruhen\\  Brettchen ca. 30x30cm\\

{{img_20181125_174252.jpg?400&direct|img_20181125_174252.jpg}}\\  Zutaten\\ Tomatensauce (zuvor würzen), Zwiebel, Salami, Schinken, Speckwürfel, Mais, Pilze, Oliven, Paprika, Käse, Mozzarella, Sardellen

{{img_20181113_090219.jpg?400&direct|img_20181113_090219.jpg}}\\  während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\


===== Pizza =====
Teig wie oben,\\
2/3 des Teiges verwendet, von dem Rest 2 Ciabatta gebacken\\

{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20200429_120918.jpg?direct&400 |}}\\
Teig mit passierten Tomaten bestreichen\\
mit Pizzagewürz würzen\\
Zwiebel, Salami, Paprika, Käse darauf geben,\\
30 Min bei 180°C backen\\

===== Pizza Brötchen =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20210502_101545.jpg?direct&400|}}\\
200g Schinken\\
200g Salami\\
200g Paprika (im Glas)\\
200g Pilze (im Glas)\\
200g Käse gerieben\\
200g Sahne\\
Gewürze: Pizzagewürz, Pfeffer, Salz\\

Frühlingszwiebelringe\\

Zutaten kleinschneiden Sahne untermischen, mit Gewürzen abschmecken.\\
halbierte Brötchen damit bestreichen\\
10 Min bei 180°C überbacken.\\

hat gereicht für 3 Packungen mit je 6 Baguettebrötchen = 36 überbackene Brötchen\\
(je Person ca. 5 Stück.)\\
===== Kräuter Speck Kuchen =====

{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20201213_113014.jpg?direct&400|}}\\
200g Mehl\\
1 P Backpulver\\
1/2 TL Salz\\
100g Quark\\
30ml Wasser\\
30ml Öl\\

für den Belag folgende Zutaten miteinander verrühren:\\
200g Schmand\\
1 Ei\\
1 EL Kräuter\\
200g geriebener Emmentaler\\
125 g Speck\\
Frühlingszwiepel geschnitten\\

Den Quark- Öl-Teig im Blech ausrollen, einen Rand andrücken,\\ den Belag darauf verteilen,\\
bei 180°C 35 Min backen.\\

für grosses Blech, Zutaten verdoppeln.\\

vegetarische Variante:\\
Speck durch Brokkoli ersetzen,\\ 350 g in Stücken 5 Min dünsten,\\ mit Salz u. Pfeffer nachwürzen.\\



===== Krautkuchen =====

Hefeteig von 700g Mehl\\
1 Hefe\\
1 Ei\\
Milch\\
Salz\\
Sanella\\
Butter\\
2 El Olivnöl\\
1/2 Kopf Kraut Kraut gehobelt\\
mit Wiegemeser kurz geschnitten\\
im Topf gedämpft ein Wenig Fett - auskühlen lassen\\
Pfeffer u. Salz mit ein wenig Sahne mischen, dem Kraut hinzu geben, 2 El. Sahne hinzu\\
Masse auf den ausgerollten Teig geben\\
backen\\

===== Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne =====

{{img_20181201_151331.jpg?direct&400|img_20181201_151331.jpg}}\\


250g Spätzle 12 Min in Salzwasser kochen kochen\\
Kassler Scheiben u Zwiebel anbraten\\
500g Sauerkraut u gekochte Spätzle dazu\\
Mit Pfeffer würzen\\
Auf dem Teller mit einem Klecks saure Sahne o Schmand verfeinern\\

===== Sauerkrautsuppe =====
{{img_20181209_121542.jpg?direct&400|img_20181209_121542.jpg}}\\

Zwiebel u. Knoblauch im Topf andünsten\\
Speckwürfel u. Bauchspeck gewürfelt hinzu\\
leicht anbraten,\\
2 EL Tomatenmark,\\
1 Liter Brühe (3 TL Vegeta) hinzu\\
2 Lorbeerblätter hinzu\\
5 geschälte, gewürfelte Kartoffeln hinzu\\
20 Min kochen lassen,\\
500g Beutel Sauerkraut hinzu - eventuell kleinschneiden, dann lässt es sich leichter essen.\\
zusammen weitere 15 - 20 Min auf kleiner Flamme köcheln\\
zum Schluss mit Pfeffer u. 1 TL Zucker abschmecken\\

im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\

===== Wirsing Käse-Spätzle =====
{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20240204103352.jpg?direct&400 |}}\\


Zutaten:
  * Zwiebel
  * 1 Kopf Wirsing
  * 1 Packung Schinkenwürfel
  * 1/2 TL gemahlener Kümmel
  * 500 ml Gemüsebrühe
  * 500 g frische Spätzle
  * 2 EL Frischkäse
  * geriebener Käse
  * Petersilie
  * Röstzwiebel

Zubereitung:
  * Zwiebel würfeln
  * Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden
  * Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen
  * Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten
  * gemahlenen Kümmel unterrühren, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Min köcheln lassen.
  * Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern.
  * ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen.
  * mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren
===== Brathähnchen =====

Zutaten:\\
Hähnchen, Möhren, Lauch, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen

{{img_20190217_105010.jpg?direct&400|img_20190217_105010.jpg}}


Gemüse in groben Stücken in den Bräter legen\\
mit kaltem Wasser abgespültes Hähnchen innen sallzen u. pfeffern,\\
mit 2 geviertelten Zwiebeln u. 3 zerdrückten Knoblauzehen füllen\\
von außen salzen, pfeffern, Paprikapulver.

{{img_20190217_105045.jpg?direct&400|img_20190217_105045.jpg}}

70 Minuten bei 180°c zusammen im Backofen braten\\ nach halber Zeit wenden\\
===== Vesper Brettle =====

{{img_20190315_212130.jpg?direct&400|img_20190315_212130.jpg}}\\



===== Bohnensuppe =====

{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:bohnensuppe1.jpg?direct&400|bohnensuppe1.jpg}}\\
Bohnen ca 10 Min vorkochen, dann Möhren hinzu u. Suppenpulver.\\
In einem extra Topf Zwiebel in Butter andünsten, eventuell Tomatenmark aus der Tube dazu, mit 1 EL Mehl anschwitzen bis es Farbe bekommt, mit Wasser ablöschen u. zu den noch kochenden Bohnen hinzu tun.\\
Ein oder zwei Schuss Essig nach Gefühl hinzu.\\
Herd abdrehen.\\
1 Ei, 1EL Mehl mit Milch verquirlen, damit die Suppe eindicken.

===== Spargelcremesuppe =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image3841890489142841637klein.jpg?direct&400|}}\\
500g weisser Spargel\\
Salz, Zucker\\
200g Schlagsahne\\
Zitronensaft\\
2 TL Speisestärke zum eindicken

  - Spargel waschen, schälen u. die holzigen Enden abschneiden. Schalen u. Enden in einen Topf geben, 1,25 L Wasser mit Salz u. etwas Zucker aufkochen u. ca. 20 Min köcheln
  - inzwischen Spargel in Stücke schneiden, Spargelspitze  aufbewahren Spargelschalen abgiessen  gut atropfen lassen u. Spargelwasser dabei auffangen. Spargelstücke dazu geben u. ca. 20 Min köcheln
  - Suppe pürieren, Sahne zufügen, und Suppe mit Speisestärke eindicken. Mit Salz, Zucker u. Zitronensaft abschmecken
  - Spargelspitzen kurz in der Suppe mitkochen




===== Falaffel =====
{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image1248352408619612995klein.jpg?direct&400|}}\\
Zutaten:\\
200g getrocknete Kichererbsen\\
je 3 - 4 Stängel Petersilie u. Koriandergrün\\
2 Frühlingszwiebeln\\
1 - 2 Knoblauchzehen\\
1 TL Backpulver\\
1 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel\\
1 TL Kurkuma\\
4 EL Zitronensaft

Zubereitung:\\
Kichererbsen in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden (am Besten über Nacht) einweichen.\\
Am nächsten Tag Kichererbsen gut abtropfen lassen

Kichererbsen, Knoblauch u. Kräuter in der Küchenmaschine mixen, eventuell etwas Öl dazu geben\\
Zwiebel kleinschneiden, zusammen mit Backpulver u. den Gewürzen u. dem Zitronensaft in die Kichererbsenmischung geben u. alles gut verkneten.\\
Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 Bällchen formen\\
Diese in einem Topf mit heissem Öl fritieren\\
ca. 2 - 3 Minuten goldgelb ausbacken

dazu passen Pitabrote u. Salat

===== Auberginendip (Vinete) =====
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Aubergine auf dem Grill backen, bis sie gar sind.\\
die schwarze Schale wird abgezogen u. der Strunk entfern\\
das Fruchtfleisch mit einer gehackten Zwiebel, Salz u. etwas Öl pürieren

===== Lachs-Dip =====


Zutaten\\
1 Zwiebel, halbiert (optional)\\
150 - 200 g Räucherlachs, in Scheiben, in groben Stücken\\
200 g Frischkäse\\
2 TL Schnittlauch, in feinen Röllchen (optional)\\
¼ TL gemahlener Pfeffer\\


Zubereitung\\
Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Lachs, Frischkäse, Schnittlauch und Pfeffer zugeben, 7 Sek./Stufe 4 verrühren, umfüllen und servieren.\\

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