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intern:oeffentlich:chefkoechin:start

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intern:oeffentlich:chefkoechin:start [13 05 2021 20:21] – [Auberginendip (Vinete)] markusintern:oeffentlich:chefkoechin:start [04 02 2024 22:21] (aktuell) – [Wirsing Käse-Spätzle] markus
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 Würste wieder hinzu\\ Würste wieder hinzu\\
 fertig fertig
 +===== Kraut gekocht =====
  
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231101140540.jpg?direct&400 |}}\\
  
 +
 +  * 1 Zwiebel in reichlich Öl andünsten
 +  * eventuell Speckwürfel dazu
 +  * Paprika kleingeschnitten dazu
 +  * gehobeltes Kraut dazu geben
 +  * 1 Lorbeerblatt
 +  * 3 - 4 Wachholderbeeren
 +  * Tomatenmark
 +  * Salz u. Vegetta
 +  * Wasser hinzu, damit das Kraut ca. 30 Min köcheln kann
 +  * Wassermenge mehr wie zum andünsten, weniger wie für eine Suppe
 +
 +dazu passend: Nudeln u. Kassler
 +
 +===== Krautsuppe Siebenbürgische Art =====
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231122161851.jpg?direct&400 |}}\\
 +
 +
 +  * gehobeltes Kraut in viel Wasser kochen
 +  * Salz, Vegetta u. Bohnenkraut dazu
 +  * eventuell Speck mitkochen, ansonsten etwas Butterschmalz
 +  * Pfeffer
 +
 +  * Suppe eindicken: 1 - 2 EL Mehl mit Milch verrühren, Suppe in das Eindickschälchen hinzu geben, Mischung in die erkaltende Suppe geben und erneut aufkochn lassen.
 +
 +  * zum Schluss mit Essig abschmecken
  
 ===== Linsensuppe ===== ===== Linsensuppe =====
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 {{img_20180126_162941.jpg?nolink&300|img_20180126_162941.jpg}} {{img_20180126_162941.jpg?nolink&300|img_20180126_162941.jpg}}
  
 +
 +===== Käsesauce =====
 +
 +Zutaten\\
 +150 g Käse (z. B. Gouda und/oder Emmentaler), in Stücken\\
 +2 EL Petersilie, TK\\
 +40 g Butter\\
 +30 g Mehl\\
 +500 g Milch\\
 +1 TL Salz\\
 +¼ TL Pfeffer\\
 +2 Prisen Muskat\\
 +
 +Zubereitung\\
 +Käse und Petersilie in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\
 +Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 8 Min./90°C/Stufe 2 garen, abschmecken (siehe Tipp) und z. B. zu Pappardelle servieren.\\
 +
 +
 +https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r573899\\
 ===== Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti ===== ===== Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti =====
 {{img_20180128_121046.jpg?nolink&300|img_20180128_121046.jpg}} {{img_20180128_121046.jpg?nolink&300|img_20180128_121046.jpg}}
Zeile 105: Zeile 152:
 Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten\\ Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten\\
  
 +===== Wildgulasch =====
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231210115537.jpg?direct&400 |}}\\
 +Zutaten:
 +für 4 Personen:
 +  * 1000 g Hirschschulter
 +  * 2 EL Butterschmalz
 +  * 5 Zwiebeln
 +  * 2 Möhren
 +  * 3 Petersilienwuzeln
 +  * 1 EL Tomatenmark
 +  * 200 ml Rotwein
 +  * 1 l Wilfond
 +  * 1 Zimtstange
 +  * 5 Nelken
 +  * 2 Anissterne
 +  * 4 Pimentkörner
 +  * 4 Kardamomkapseln
 +  * 5 Wacholerbeeren
 +  * 1/2 TL Kakaopulver
 +  * 2 EL Preisebeer-Konfitüre
 +  * Salz und Pfeffer
 +
 +
 +Zubereitung:\\
 +
 +Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm).
 +Die Zwiebeln, Möhren und die Petersilienwurzel schälen.
 +Die Zwiebeln achteln, die Möhren in Scheiben und die Petersilienwuzel in Stifte schneiden.
 +
 +Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett anbraten, herausnehmen und beistellen. Dann die Möhren und Petersilienwurzel in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
 +Etwas einochen lassen, anschließend das Fleisch wieder dazugeben, die Zwiebeln hinzufügen und alles mit dem Wildfond angießen.
 +Die Gewürze in ein Gewürzsächchen geben, gut verschließen und zu dem Gulasch geben.
 +Etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
 +
 +Das Gulasch vom Herd nehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Kakao und die Preiselbeer-Konfitüre unter das Gulasch rühren.
 +Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
  
-==== Grill Thermometer ====+===== Grill Thermometer =====
  
  
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-===== Suppe mit Hackbällchen  Perioscare =====+===== Suppe mit Hackbällchen  Perisoare =====
 {{img_20180225_173353.jpg?400|img_20180225_173353.jpg}}\\ {{img_20180225_173353.jpg?400|img_20180225_173353.jpg}}\\
 Wasser kochen,\\ Wasser kochen,\\
Zeile 208: Zeile 292:
 mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\ mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\
 weitere 10 fertigbacken\\ weitere 10 fertigbacken\\
 +
 +===== Bratwurst nach Hausmacher Art =====
 +
 +  * Wurstpresse
 +
 +Zutaten je 1 kg Hackfleisch:\\
 +
 +  * 18 - 20 g Kochsalz
 +  * 2 g Pfeffer
 +  * 0,25 g Muskatnuß
 +  * 0,5 g Majoran
 +  * 4 g frischer gepresster Knoblauch
 +  * 0,8 g Piment
 +
 +  * 6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch
 +
 +zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227164446.jpg?400&direct }}\\  Gewürze vorbereiten\\
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227165229.jpg?400&direct }}\\  mit dem Hackfleisch vermengen
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227163801.jpg?400&direct }}\\  Naturdarm, ca. 6 m\\
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170309.jpg?400&direct }}\\
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170453.jpg?400&direct }}\\
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170828.jpg?400&direct }}\\ {{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20231229_150302.jpg?400&direct }}
 +
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231229141411.jpg?400&direct }}
 +
  
 ===== Frikadellen - Fleischküchle ===== ===== Frikadellen - Fleischküchle =====
Zeile 292: Zeile 408:
 zuvor Spaghette 12 Min weich kochen\\ zuvor Spaghette 12 Min weich kochen\\
  
 +https://mobile.twitter.com/CarloMasala1/status/1632650176367058944
  
-===== Nudeln mit Tunfisch Sauce =====+ 
 +===== Nudeln mit Thunfisch Sauce =====
 {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20210111_162845.jpg?direct&400|}} {{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20210111_162845.jpg?direct&400|}}
  
Zeile 408: Zeile 526:
 ===== Mini Pizza ===== ===== Mini Pizza =====
  
-Pizzateig für 10 Pizzen:\\ +Pizzateig für 10 Pizzen:\\  500g Mehl\\  1 Päckchen Trockenhefe\\  1 Kaffeelöffel Salz\\  0,35 L Wasser\\
-500g Mehl\\ +
-1 Päckchen Trockenhefe\\ +
-1 Kaffeelöffel Salz\\ +
-0,35 L Wasser\\+
  
 +oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\  oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\
  
-{{img_20181113_090112.jpg?direct&400|img_20181113_090112.jpg}}\\+{{img_20181113_090112.jpg?400&direct|img_20181113_090112.jpg}}\\
  
-{{img_20181113_090135.jpg?direct&400|img_20181113_090135.jpg}}\\ +{{img_20181113_090135.jpg?400&direct|img_20181113_090135.jpg}}\\  portioniert (aus 800g Mehl)\\
-portioniert (aus 800g Mehl)\\+
  
-{{img_20181113_090205.jpg?direct&400|img_20181113_090205.jpg}}\\ +{{img_20181113_090205.jpg?400&direct|img_20181113_090205.jpg}}\\  ausgerollter Teig kann ruhen\\  Brettchen ca. 30x30cm\\
-ausgerollter Teig kann ruhen\\ +
-Brettchen ca. 30x30cm\\+
  
-{{img_20181125_174252.jpg?direct&400|img_20181125_174252.jpg}}\\ +{{img_20181125_174252.jpg?400&direct|img_20181125_174252.jpg}}\\  Zutaten\\ Tomatensauce (zuvor würzen), Zwiebel, Salami, Schinken, Speckwürfel, Mais, Pilze, Oliven, Paprika, Käse, Mozzarella, Sardellen
-Zutaten\\+
  
-{{img_20181113_090219.jpg?direct&400|img_20181113_090219.jpg}}\\ +{{img_20181113_090219.jpg?400&direct|img_20181113_090219.jpg}}\\  während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\
-während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\+
  
  
Zeile 447: Zeile 557:
 200g Paprika (im Glas)\\ 200g Paprika (im Glas)\\
 200g Pilze (im Glas)\\ 200g Pilze (im Glas)\\
 +200g Käse gerieben\\
 200g Sahne\\ 200g Sahne\\
 Gewürze: Pizzagewürz, Pfeffer, Salz\\ Gewürze: Pizzagewürz, Pfeffer, Salz\\
 +
 +Frühlingszwiebelringe\\
  
 Zutaten kleinschneiden Sahne untermischen, mit Gewürzen abschmecken.\\ Zutaten kleinschneiden Sahne untermischen, mit Gewürzen abschmecken.\\
Zeile 483: Zeile 596:
  
  
 +
 +===== Krautkuchen =====
 +
 +Hefeteig von 700g Mehl\\
 +1 Hefe\\
 +1 Ei\\
 +Milch\\
 +Salz\\
 +Sanella\\
 +Butter\\
 +2 El Olivnöl\\
 +1/2 Kopf Kraut Kraut gehobelt\\
 +mit Wiegemeser kurz geschnitten\\
 +im Topf gedämpft ein Wenig Fett - auskühlen lassen\\
 +Pfeffer u. Salz mit ein wenig Sahne mischen, dem Kraut hinzu geben, 2 El. Sahne hinzu\\
 +Masse auf den ausgerollten Teig geben\\
 +backen\\
  
 ===== Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne ===== ===== Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne =====
Zeile 511: Zeile 641:
  
 im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\ im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\
 +
 +===== Wirsing Käse-Spätzle =====
 +{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20240204103352.jpg?direct&400 |}}\\
  
  
 +Zutaten:
 +  * Zwiebel
 +  * 1 Kopf Wirsing
 +  * 1 Packung Schinkenwürfel
 +  * 1/2 TL gemahlener Kümmel
 +  * 500 ml Gemüsebrühe
 +  * 500 g frische Spätzle
 +  * 2 EL Frischkäse
 +  * geriebener Käse
 +  * Petersilie
 +  * Röstzwiebel
  
 +Zubereitung:
 +  * Zwiebel würfeln
 +  * Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden
 +  * Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen
 +  * Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten
 +  * gemahlenen Kümmel unterrühren, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Min köcheln lassen.
 +  * Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern.
 +  * ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen.
 +  * mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren
 ===== Brathähnchen ===== ===== Brathähnchen =====
  
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 das Fruchtfleisch mit einer gehackten Zwiebel, Salz u. etwas Öl pürieren das Fruchtfleisch mit einer gehackten Zwiebel, Salz u. etwas Öl pürieren
  
 +===== Lachs-Dip =====
 +
 +
 +Zutaten\\
 +1 Zwiebel, halbiert (optional)\\
 +150 - 200 g Räucherlachs, in Scheiben, in groben Stücken\\
 +200 g Frischkäse\\
 +2 TL Schnittlauch, in feinen Röllchen (optional)\\
 +¼ TL gemahlener Pfeffer\\
 +
 +
 +Zubereitung\\
 +Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
 +Lachs, Frischkäse, Schnittlauch und Pfeffer zugeben, 7 Sek./Stufe 4 verrühren, umfüllen und servieren.\\
  
 +{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image3823225507404332176.jpg?direct&400|}}
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