Unterschiede

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--- intern:oeffentlich:chefkoechin:gebaeck [17 05 2023 17:40] – [Rhabarberkuchen mit Schmand] markus
+++ intern:oeffentlich:chefkoechin:gebaeck [18 03 2024 19:33] (aktuell) – [Nußhörnchen] markus
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+===== Hanklich =====
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20240223132312.jpg?direct&400 |}}\\
+für den Teig:
+  * 380 g Mehl für ein großes Backblech
+  * 350 g für ein kleines Backblech
+  * 3 EL Zucker
+  * 1 Pr. Salz
+  * Zitronenabrieb
+  * 150 ml Milch
+  * 50 g Butter geschmolzen
+  * 1/2 Hefe frisch
+den Teig gehen lassen
+für den Guss:
+  * 2 Becher Schmand
+  * 4 EL Zucker
+  * 3 Eigelb
+  * Schnee aus 3 Eiweiß
+Teig im Blech ausrollen\\
+den Guss darüber verteilen\\
+Min ruhen lassen\\
+bei 200°C 20 - 25 Min backen\\
+===== Nußhörnchen =====
+{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img20240223132219.jpg?direct&400|}}\\
+FÜR 32 NUSSHÖRNCHEN\\
+DER TEIG MUSS MIND. 2 STUNDEN GEKÜHLT WERDEN\\
+  * 150 g Mehl
+  * 100 g Butter - weich
+  * 100 g Doppelrahmfrischkäse
+  * 60 g Haselnüsse, gemahlen - alternativ Walnüsse oder Mandeln
+  * 50 g Zucker, weiß
+  * 50 g Zucker, braun
+Zubereitung:
+  - Zuerst verarbeitest Du die 100 g Doppelrahmfrischkäse, die 100 g Butter (sie muss wirklich weich bzw. wachsweich sein) und 150 g Mehl  zu einem glatten Teig und formst eine Kugel.
+  - Anschließend wickelst Du die Teig-Kugel in Frischhaltefolie und gibst sie in den Kühlschrank. Für mindestens 2 Stunden oder länger.
+  - Wenn Du mit dem Verarbeiten beginnst, halbierst Du den gekühlten Teig und gibst die andere Hälfte wieder zurück in den Kühlschrank. Die Teigportion etwas weicher kneten, bevor Du sie ausrollst.
+  - Für die Füllung vermischt Du 50 g weißen Zucker, 50 g braunen Zucker sowie 60 g gemahlene Haselnüsse.
+  - Jetzt streust Du die Hälfte der Zucker-Nuss-Masse auf die Arbeitsfläche, legst die erste Teigportion (halbierte Teigmasse) darauf und rollst sie mit dem Nudelholz auf ca. 26 cm im Durchmesser aus. Dabei wendest Du den Teig ab und zu und kehrst sozusagen die Zucker-Nuss-Mischung immer wieder damit auf. So arbeitet sich alles schön rein. Aus der Teig-Scheibe schneidest Du 16 schmale „Tortenstücke“ aus bzw. setzt den Torteneinteiler ein. Dafür drückst Du ihn fest auf die Teig-Scheibe, damit sich die Stücke abzeichnen.
+  - Die "Tortenstücke" werden von der breiten Seite her aufgerollt und leicht zu Hörnchen gebogen. Dann legst Du sie mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
+  - Mit der zweiten Teighälfte gehst Du genauso vor.
+Bei 160 Grad Umluft, 12 -15 Min backen
 ===== Apfelstrudel =====
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+===== Marmor-/ Zebrakuchen =====
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20231111_150741.jpg?direct&400 |}}\\
+All-In-Teig
+  * 300g Mehl
+  * 4 TL Backpulver
+  * 180g Zucker
+  * 1 Päckchen Vanillezucker
+  * 4 Eier
+  * 100 ml lauwarmes Wasser
+  * 200 ml Sonnenblumenöl
+  * 1,5 EL Kakao
+alle Zutaten bis auf den Kakao mixen\\
+Teigmenge halbieren\\
+unter eine Hälfte des Teiges den Kakao rühren\\
+- 2 EL hellen Teig in die Mitte der Kastenform geben\\
+jeweils direkt darau 1 - 2 EL dunklen Teig\\
+bei 180°C ca. 49 Min backen\\
+g Schokolade für den Schokoguß\\
 ===== Minigugelhupf =====
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 ===== Pizza-Bällchen =====
+{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img20230729145159.jpg?direct&400|}}\\
 g Mehl\\
 g Quark\\
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 {{img_20180209_145047.jpg?nolink&300|img_20180209_145047.jpg}}
+}
+===== Schwarzer Kirschkuchen =====
+{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:img20230915194814.jpg?direct&400|}}
+Rührteig:
+  * 4 Eier
+  * 180g Zucker
+  * 130g weiche Butter
+  * 130g Nüsse
+  * 100g Schokolade
+  * 1 TL Zimpt
+  * 130g Mehl
+  * 2 TL Backpulver
+  * 1 Glas Sauerkirschen
+alle Zutaten verrühren, den Teig in eine gefettete Springform geben, Kirschen darauf verteilen und in den Teig drücken.
+Belag:
+  * 50g weiche Butter
+  * 30g Zucker
+  * 100g Mandelblättchen
+Teig vorbacken, ca. 20 Minuten, dann den Belag darauf verteilen, insgesamt 45 Minuten bei 180°C backen.
+Thermomix Variante:
+alle Zutaten ausser Kirschen in den Mixtopf geben 1 Min Stufe 6 verrühren.
+Zutaten für Belag in den Topf geben 1,5 Min 60°C linkslauf Stufe 1
 ===== Rhabarber-Polenta Kuchen =====
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 -5 Stangen Rhabarber\\
 g Schmand (2 Becher)\\
-Quark 250g
+Quark 250g\\
 P Vanillepudding Pulver\\
 g Zucker\\
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 [[https://www.oetker.de/rezepte/r/apfeltorte-mit-griess.html|Apfeltorte m Griess - Dr. Oetker]]
+===== Käsekuchen =====
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231113173051.jpg?direct&400 |}}\\
+Mürbteig:
+  * 100 g Zucker
+  * 110 g Butter
+  * 250 g Mehl
+  * 1 Ei
+  * 1 TL Backpulver
+Füllung:
+  * 750 g Quark
+  * 150 g Zucker
+  * 1 Päckchen Puddingpulver
+  * 1 Becher Sahne (flüssig)
+  * 100 ml Öl
+  * 4 Eigelb
+  * 4 x Eiweis, geschlagen als Schnee
+bei 170 °C 60 Minuten backen
 ===== Schwäbischer Apfelkuchen mit Quark =====