Unterschiede

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--- intern:oeffentlich:chefkoechin:start [23 11 2023 17:49] – [Krautsuppe Siebenbürgische Art] markus
+++ intern:oeffentlich:chefkoechin:start [04 02 2024 22:21] (aktuell) – [Wirsing Käse-Spätzle] markus
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 Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten\\
+===== Wildgulasch =====
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231210115537.jpg?direct&400 |}}\\
+Zutaten:
+für 4 Personen:
+  * 1000 g Hirschschulter
+  * 2 EL Butterschmalz
+  * 5 Zwiebeln
+  * 2 Möhren
+  * 3 Petersilienwuzeln
+  * 1 EL Tomatenmark
+  * 200 ml Rotwein
+  * 1 l Wilfond
+  * 1 Zimtstange
+  * 5 Nelken
+  * 2 Anissterne
+  * 4 Pimentkörner
+  * 4 Kardamomkapseln
+  * 5 Wacholerbeeren
+  * 1/2 TL Kakaopulver
+  * 2 EL Preisebeer-Konfitüre
+  * Salz und Pfeffer
-==== Grill Thermometer ====
+Zubereitung:\\
+Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm).
+Die Zwiebeln, Möhren und die Petersilienwurzel schälen.
+Die Zwiebeln achteln, die Möhren in Scheiben und die Petersilienwuzel in Stifte schneiden.
+Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett anbraten, herausnehmen und beistellen. Dann die Möhren und Petersilienwurzel in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
+Etwas einochen lassen, anschließend das Fleisch wieder dazugeben, die Zwiebeln hinzufügen und alles mit dem Wildfond angießen.
+Die Gewürze in ein Gewürzsächchen geben, gut verschließen und zu dem Gulasch geben.
+Etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
+Das Gulasch vom Herd nehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Kakao und die Preiselbeer-Konfitüre unter das Gulasch rühren.
+Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
+===== Grill Thermometer =====
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-===== Suppe mit Hackbällchen  Perioscare =====
+===== Suppe mit Hackbällchen  Perisoare =====
 {{img_20180225_173353.jpg?400|img_20180225_173353.jpg}}\\
 Wasser kochen,\\
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 mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\
 weitere 10 fertigbacken\\
+===== Bratwurst nach Hausmacher Art =====
+  * Wurstpresse
+Zutaten je 1 kg Hackfleisch:\\
+  * 18 - 20 g Kochsalz
+  * 2 g Pfeffer
+  * 0,25 g Muskatnuß
+  * 0,5 g Majoran
+  * 4 g frischer gepresster Knoblauch
+  * 0,8 g Piment
+  * 6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch
+zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227164446.jpg?400&direct }}\\  Gewürze vorbereiten\\
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227165229.jpg?400&direct }}\\  mit dem Hackfleisch vermengen
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227163801.jpg?400&direct }}\\  Naturdarm, ca. 6 m\\
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170309.jpg?400&direct }}\\
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170453.jpg?400&direct }}\\
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231227170828.jpg?400&direct }}\\ {{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img_20231229_150302.jpg?400&direct }}
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20231229141411.jpg?400&direct }}
 ===== Frikadellen - Fleischküchle =====
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 ===== Mini Pizza =====
-Pizzateig für 10 Pizzen:\\
+Pizzateig für 10 Pizzen:\\  500g Mehl\\  1 Päckchen Trockenhefe\\  1 Kaffeelöffel Salz\\  0,35 L Wasser\\
-g Mehl\\
-Päckchen Trockenhefe\\
-Kaffeelöffel Salz\\
-,35 L Wasser\\
-oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\
+oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\  oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\
-oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\
-{{img_20181113_090112.jpg?direct&400|img_20181113_090112.jpg}}\\
+{{img_20181113_090112.jpg?400&direct|img_20181113_090112.jpg}}\\
-{{img_20181113_090135.jpg?direct&400|img_20181113_090135.jpg}}\\
+{{img_20181113_090135.jpg?400&direct|img_20181113_090135.jpg}}\\  portioniert (aus 800g Mehl)\\
-portioniert (aus 800g Mehl)\\
-{{img_20181113_090205.jpg?direct&400|img_20181113_090205.jpg}}\\
+{{img_20181113_090205.jpg?400&direct|img_20181113_090205.jpg}}\\  ausgerollter Teig kann ruhen\\  Brettchen ca. 30x30cm\\
-ausgerollter Teig kann ruhen\\
-Brettchen ca. 30x30cm\\
-{{img_20181125_174252.jpg?direct&400|img_20181125_174252.jpg}}\\
+{{img_20181125_174252.jpg?400&direct|img_20181125_174252.jpg}}\\  Zutaten\\ Tomatensauce (zuvor würzen), Zwiebel, Salami, Schinken, Speckwürfel, Mais, Pilze, Oliven, Paprika, Käse, Mozzarella, Sardellen
-Zutaten\\
-{{img_20181113_090219.jpg?direct&400|img_20181113_090219.jpg}}\\
+{{img_20181113_090219.jpg?400&direct|img_20181113_090219.jpg}}\\  während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\
-während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\
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 im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\
+===== Wirsing Käse-Spätzle =====
+{{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:img20240204103352.jpg?direct&400 |}}\\
+Zutaten:
+  * Zwiebel
+  * 1 Kopf Wirsing
+  * 1 Packung Schinkenwürfel
+  * 1/2 TL gemahlener Kümmel
+  * 500 ml Gemüsebrühe
+  * 500 g frische Spätzle
+  * 2 EL Frischkäse
+  * geriebener Käse
+  * Petersilie
+  * Röstzwiebel
+Zubereitung:
+  * Zwiebel würfeln
+  * Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden
+  * Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen
+  * Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten
+  * gemahlenen Kümmel unterrühren, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Min köcheln lassen.
+  * Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern.
+  * ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen.
+  * mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren
 ===== Brathähnchen =====