Inhaltsverzeichnis

Chefköchin
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Chefköchin

Bohneneintopf, Siebenbürgische Art

Dose Bohnen, Tomatendose, Tomatenmark, Cabanossi, Gewürze

Würste scheiben in öl anbraten.
Würste raus.
Mehlschwitze mit dem verbleibenden Fett,
Tomatenmark einrühren, nach einer Minute Tomatendose hinzu,
ein wenig Wasser hinzu,
Dose weiche Bohnen hinzu,
Würste wieder hinzu
fertig

Kraut gekocht

1 Zwiebel in reichlich Öl andünsten
eventuell Speckwürfel dazu
Paprika kleingeschnitten dazu
gehobeltes Kraut dazu geben
1 Lorbeerblatt
3 - 4 Wachholderbeeren
Tomatenmark
Salz u. Vegetta
Wasser hinzu, damit das Kraut ca. 30 Min köcheln kann
Wassermenge mehr wie zum andünsten, weniger wie für eine Suppe

dazu passend: Nudeln u. Kassler

Krautsuppe Siebenbürgische Art

gehobeltes Kraut in viel Wasser kochen
Salz, Vegetta u. Bohnenkraut dazu
eventuell Speck mitkochen, ansonsten etwas Butterschmalz
Pfeffer

Suppe eindicken: 1 - 2 EL Mehl mit Milch verrühren, Suppe in das Eindickschälchen hinzu geben, Mischung in die erkaltende Suppe geben und erneut aufkochn lassen.

zum Schluss mit Essig abschmecken

Linsensuppe

500g Teller- oder Berglinsen abspülen, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 1/2 Sellerie und 3 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in 1 EL Butterschmalz andünsten, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben und anrösten. Mit 1,5l Brühe ablöschen. Die Linsen und den Knoblauch hineingeben und alles ca. 1 Stunde bei mitlerer Hitze köcheln lassen. 250 g Bauchspeck würfeln, ohne Zugabe von Fett kross braten und in die Suppe geben. Mit etwas Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls vorhanden mit gehackter Petersilie servieren.

Pizzasuppe

500g Hackfleich (gemischtes) anbraten
1 - 2 Zwiebeln geschnitten hinzu u. andünsten
Tomatenmark nach belieben hinzu
1 - 2 Paprika geschnitten hinzu
1 Stang Lauch geschn. hinzu
Suppenpulver hinzu
ein Wenig Wasser, 1 - 2 Dosen gehackte Tomaten
0,5L Tetrapack passierte Tomaten
mit Wasser strecken
ca. 30 Min kochen
zum Schluss noch hinzu:
Pilze
Mais
Frischkäse
Basilikum
Salz, Pfeffer, Chilli

Schnitzel vegetarisch - Sellerie paniert

Sellerie Scheiben 5 Min in Wasser kochen
panieren mit Mehl, Ei u. Semmelbrösel
in der Pfanne gebraten
übrige Panade mit Porree ebenfalls angebraten

Lachs mit Dinkelreis u. buntem Gemüse

Dinkelreis in Salzwasser kochen 15 - 20 Min
Frostgemüse nach Packungsvorgabe kochen
Lachs salzen u. Würzen, auf der Hautseite ca. 15 Min in der zugedeckten Pfanne braten

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen
waschen
halbieren
Wasser im Topf zum kochen bringen
Salz hinzu
Kartoffeln hinzu - mit Wasser leicht bedeckt
ca. 25 Min weich kochen
bis auf ca. 2cm hoch das Wasser abschütten - so dass nach dem stampfen der Brei nicht zu flüssig wird
Kartoffeln stampfen
1 EL Butter hinzu
Milch hinzu
abschmecken mit Muskatnuss, Salz

Kartoffeln

Bratkartoffeln, Pellkartoffeln, für Kartoffelsalat: mit Schale im Dampf kochen
Salzkartoffeln: ohne Schale im Dampf kochen

Rosenkohlpfanne mit Speck

Rosenkohl putzen, unten einschneiden, mit Siebeinsatz im Dampf kochen
Bauchspeck kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden
Speck u. Zwiebel in der Pfanne mit Öl anbraten
gekochter Rosenkohl dazu, wenig Salz dazu, mit Pfeffer u. Pepperoni abschmecken

Gnocchi mit mediteranem Gemüse

Käsesauce

Zutaten
150 g Käse (z. B. Gouda und/oder Emmentaler), in Stücken
2 EL Petersilie, TK
40 g Butter
30 g Mehl
500 g Milch
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer
2 Prisen Muskat

Zubereitung
Käse und Petersilie in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Butter, Mehl, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben, 8 Min./90°C/Stufe 2 garen, abschmecken (siehe Tipp) und z. B. zu Pappardelle servieren.

https://cookidoo.de/recipes/recipe/de-DE/r573899

Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti

Möhren putzen, waschen, schneiden, zusammen mit einem Brühwürfel kochen
etwas Brühe entnehmen, darin 2 EL Speisestärke auflösen, zurück zu den Möhren geben
mit Pfeffer abschmecken
Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten

Wildgulasch

Zutaten: für 4 Personen:

1000 g Hirschschulter
2 EL Butterschmalz
5 Zwiebeln
2 Möhren
3 Petersilienwuzeln
1 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
1 l Wilfond
1 Zimtstange
5 Nelken
2 Anissterne
4 Pimentkörner
4 Kardamomkapseln
5 Wacholerbeeren
1/2 TL Kakaopulver
2 EL Preisebeer-Konfitüre
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm). Die Zwiebeln, Möhren und die Petersilienwurzel schälen. Die Zwiebeln achteln, die Möhren in Scheiben und die Petersilienwuzel in Stifte schneiden.

Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Fleisch portionsweise im heißen Fett anbraten, herausnehmen und beistellen. Dann die Möhren und Petersilienwurzel in dem Bratfett anrösten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Etwas einochen lassen, anschließend das Fleisch wieder dazugeben, die Zwiebeln hinzufügen und alles mit dem Wildfond angießen. Die Gewürze in ein Gewürzsächchen geben, gut verschließen und zu dem Gulasch geben. Etwa 1 1/2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen.

Das Gulasch vom Herd nehmen, das Gewürzsäckchen entfernen und den Kakao und die Preiselbeer-Konfitüre unter das Gulasch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grill Thermometer

Fleisch/Stop Taste: Fleischsorte auswählen
Garstufe/Start Taste: Garstufe einstellen

Timer:
Modus-Taste: auf Timer stellen, mit Min u Sek die Zeit einstellen
Garstufe/Start: Timer starten
Fleisch/Stop: Timer stoppen

Zieltemp manuell einstellen:
Modus Taste gedrückt halten, Anzeige: Ziel Temp, Taste Sek oder Min die Temp einstellen, mit Modus-Taste festlegen.
Zieltemperatur wird beim Ausschalten des Gerätes wieder gelöscht.

funk-grill-thermometer.pdf

Tortellini

Hähnchen Curry Auflauf

Hähnchenbrust in grössere Streifen schneiden und mit Speck umwickeln.
in der Pfanne kurz anbraten
Champignons andünsten,
Auflaufform einfetten
gekochte Gnoccies, Pilze und Fleisch in die Auflaufform geben.
Sosse: Sahne, Schmand, Milch, Wasser, etwas Tomatenmark, Curry, Petersilie, eventuell etwas Speisestärke.
In die Auflaufform giessen,
geriebener Käse hinzu.

bei 200°C ca. 25 - 30 Minuten in den Ofen geben.

Paprika Bohnen Bolognaise

Grüner Spargel

Bratkartoffeln mit Kochschinken

Sülze

Suppe mit Hackbällchen Perisoare

Wasser kochen,
Liebstöckel + Petersilie zusammen binden, hinzu geben, kurz köcheln → dann aus dem Wasser nehmen

Suppengemüse ganz klein schneiden

Bällchen formen aus:
Hackfleich
Ei
1 EL Gries
Handvoll Reis
gut würzen

alles in das heiße Wasser geben u. Suppenpulver hinzu,
eine Handvoll Reis hinzu

Sauerkrautsaft (z.B. von Dose Hengstenberg komplett hinzu, auch das Sauerkraut)

Schmand

Kartoffel Kraut Auflauf

Zwiebel andünsten
600g Kraut dazu
1 - 2 Äpfel kleinschneiden
mit 250ml Brühe übergießen
20min köcheln lassen
Auflaufform einfetten
mit der Hälfte des vorgekochten Krautes bedecken
mit 400g Hackfleich darüber
mit Kartoffelbrei oder gefrorenen Rösties abdecken
die andere Hälfte Sauerkraut darüber
mit 1 Becher Schmand bestreichen
20 Min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen
mit 1 Handvoll Käse bestreuen
weitere 10 fertigbacken

Bratwurst nach Hausmacher Art

Wurstpresse

Zutaten je 1 kg Hackfleisch:

18 - 20 g Kochsalz
2 g Pfeffer
0,25 g Muskatnuß
0,5 g Majoran
4 g frischer gepresster Knoblauch
0,8 g Piment

6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch

zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein

Gewürze vorbereiten

mit dem Hackfleisch vermengen

Naturdarm, ca. 6 m

Frikadellen - Fleischküchle

2,5 Brötchen schneiden, mit ein wenig Milch einen fast trockenen Brei herstellen
4 Zwiebel
2 Z Knoblauch
1 TL Senf
2 TL Vegetta
1/2 TL Paprika edelsüß
1/4 TL Pfeffer
Muskatnuss
2 TL Butterschmalz
Petersilie
1 Ei
500 g Hackfleisch gemischt

mit Öl in der Pfanne braten

Rösti Spiegelei mit Lachs

Backofenkartoffeln

Gemüse schnippeln, m. Salz u. Kräutern würzen
Hähnchen m. Salz, Pfeffer u. Paprika Würzen
Ca. ~~1 Stunde~~ 45 Min bei 180°C im Backofen
~~nach den ersten 15 Minuten~~von Anfang an die Hähnchenschenkel hinzu

oder nur mit Quark:

Kartoffel Lauch Suppe

Gemüsesuppe

Topf mit Wasser zum kochen bringen
3 TL Suppenpulver
Gemüse waschen, schälen, in Würfel schneiden - hinzugeben
15 Min kochen
4 EL Buchstaben Nudeln hinzu
12 Min weiterkochen - Gemüse u. Buchstaben weichgekocht

Kartoffelsuppe mit Estragon

Kassler mit Kartoffeln u. Kraut

Nackensteak vom Grill mit Salat

Gorgonzola

mit Dinkelspaghetti

Tortellini Tomate

Spaghetti mit Schinken Sahne Sauce

200g Creme Fraiche Kräuter
1 EL Butter ein Schuss Milch 1 kleines Stück Weichkäse
Champignons aus der Dose
2 Frühlingszwiebeln
200g Kochschinken
2 TL Suppenpulver
Pfeffer, Paprika
aufkochen

zuvor Spaghette 12 Min weich kochen

https://mobile.twitter.com/CarloMasala1/status/1632650176367058944

Nudeln mit Thunfisch Sauce

Bärlauchnudeln mit Preiselbeeren auf paniertem Camembert

Zucchini Hackfleich Eintopf mit Feta

Hackfleich anbraten, bis das Wasser verkocht ist
Zwiebelwürfel andünsten - im selben Topf
gewürfelte Zucchini hinzu, kurz mit anbraten, etwas Wasser hinzu u. weich köcheln
mit Vegetta, u. Salz würzen.
mit Frischkäse u. Pfeffer abschmecken, Peperonipulver hinzu
zum Schluss Fetawürfel in den fertigen Eintopf hinzu geben

Bohnengemüse

Speckwuerfel anbraten, gekochte gruene Bohnen u. kleine Tomaten dayu, leicht einrityen, damit diese nicht aufplatyen, Saly, Pfeffer u. Ajvar hinyu.

Spaghetti Bolognese

Thunfisch Spirelli

Zucchini Salat

Gedünstetes Gemüse

in Wasser dünsten im Siebeinsatz, ca. 20 Minuten - in die Möhren pieksen
Paprika, Möhren, Brokoli, Zuccini, Kartoffeln, Blumenkohl, …..
danach mit Salz würzen

Gemüsepfanne

Hokkaido Kürbis - gebacken

mit Feta

Kürbis Suppe - Hokkaido

Kürbis waschen und in Würfel schneiden
Zwiebel u. Knoblauch in Butter andünsten
danach die Kürbiswürfel dazu
1 TL Suppenpulver darüber
mit heissem Wasser übergiessen, nicht zu viel, so dass die Kürbiswürfel nahezu bedeckt sind. Flüssigkeit kann bei bedarf später immer noch hinzu getan werden
köcheln bis sie weich sind ca. 20 - 30 Minuten
danach 2 grosse Löffel Frischkäse hinzu fügen
mit Salz Pfeffer u. Chilly Pulver abschmecken
pürieren

Kürbis Lasagne

1 Hokkaido
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
400g Tomaten
1 Becher Cremefraiche
1 TL Speisestärke

Lasagneplatten
200g geriebener Käse

Zwiebeln mit Knoblauch in Öl andünsten, die Kürbisstückchen hinzu, nach einer Weile gewürfelte frische Tomaten hinzu, mit aufgesetztem Deckel die Gemüsemischung kurz garen, Creme Fraiche u. Speisestärke hinzu, mit Salz u. Pfeffer abschmecken, der Kürbis verträgt ordentlich Gewürze.

Bechamel Sauce:
50g Butter
50g Mehl
750ml Milch
Salz u. Pfeffer

Fett in einem Topf zerlassen, das Mehl unterrühren, so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Anschließend die Milch hinzugiessen u. mit dem Schneebesen schlagen. Unter rühren ein mal aufkochen lassen und mit Salz u. Pfeffer abschmecken.

Auflaufform befüllen:
Etwas Bechamel Sauce, darauf eine Schicht Lasagneplatten legen, danach eine Schicht Kürbis-Tomaten-Sauce, wieder Bechamel Sauce, Lasagneplatten …
Der Abschluss bildet eine Käseschicht.

Die Kürbislasagne bei 180°C ca. 40 Minuten backen.

Gebackene Tomaten Feta Pasta

Tomaten in eine Auflaufform geben,
Feta dazu,
mit etwas Olivenöl, Salz u. italienische Kräuter würzen,
bei 190°C ca. 25 - 30 Min. backen.
in der Zwischenzeit Nudeln kochen,
wenn die Tomaten u. Feta fertig gebacken sind,
kann man diese etwas zerdrücken u. anschliessend die Nudeln untermengen.

Gyrospfanne

2x 600g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten
über Nacht eingelegt in:
Olivenöl,
Gyrosgewürz u.
6 Zehen Knoblauch

angebraten mit
1kg Zwiebeln geschnitten

zum schluss hinzu
1 Becher Sahne

Mini Pizza

Pizzateig für 10 Pizzen:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Kaffeelöffel Salz
0,35 L Wasser

oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen
oder 800 g Mehl
0,5 L Wasser
2x Hefe

portioniert (aus 800g Mehl)

ausgerollter Teig kann ruhen
Brettchen ca. 30x30cm

Zutaten
Tomatensauce (zuvor würzen), Zwiebel, Salami, Schinken, Speckwürfel, Mais, Pilze, Oliven, Paprika, Käse, Mozzarella, Sardellen

während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt

Pizza

Teig wie oben,
2/3 des Teiges verwendet, von dem Rest 2 Ciabatta gebacken

Teig mit passierten Tomaten bestreichen
mit Pizzagewürz würzen
Zwiebel, Salami, Paprika, Käse darauf geben,
30 Min bei 180°C backen

Pizza Brötchen

200g Schinken
200g Salami
200g Paprika (im Glas)
200g Pilze (im Glas)
200g Käse gerieben
200g Sahne
Gewürze: Pizzagewürz, Pfeffer, Salz

Frühlingszwiebelringe

Zutaten kleinschneiden Sahne untermischen, mit Gewürzen abschmecken.
halbierte Brötchen damit bestreichen
10 Min bei 180°C überbacken.

hat gereicht für 3 Packungen mit je 6 Baguettebrötchen = 36 überbackene Brötchen
(je Person ca. 5 Stück.)

Kräuter Speck Kuchen

200g Mehl
1 P Backpulver
1/2 TL Salz
100g Quark
30ml Wasser
30ml Öl

für den Belag folgende Zutaten miteinander verrühren:
200g Schmand
1 Ei
1 EL Kräuter
200g geriebener Emmentaler
125 g Speck
Frühlingszwiepel geschnitten

Den Quark- Öl-Teig im Blech ausrollen, einen Rand andrücken,
den Belag darauf verteilen,
bei 180°C 35 Min backen.

für grosses Blech, Zutaten verdoppeln.

vegetarische Variante:
Speck durch Brokkoli ersetzen,
350 g in Stücken 5 Min dünsten,
mit Salz u. Pfeffer nachwürzen.

Krautkuchen

Hefeteig von 700g Mehl
1 Hefe
1 Ei
Milch
Salz
Sanella
Butter
2 El Olivnöl
1/2 Kopf Kraut Kraut gehobelt
mit Wiegemeser kurz geschnitten
im Topf gedämpft ein Wenig Fett - auskühlen lassen
Pfeffer u. Salz mit ein wenig Sahne mischen, dem Kraut hinzu geben, 2 El. Sahne hinzu
Masse auf den ausgerollten Teig geben
backen

Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne

250g Spätzle 12 Min in Salzwasser kochen kochen
Kassler Scheiben u Zwiebel anbraten
500g Sauerkraut u gekochte Spätzle dazu
Mit Pfeffer würzen
Auf dem Teller mit einem Klecks saure Sahne o Schmand verfeinern

Sauerkrautsuppe

Zwiebel u. Knoblauch im Topf andünsten
Speckwürfel u. Bauchspeck gewürfelt hinzu
leicht anbraten,
2 EL Tomatenmark,
1 Liter Brühe (3 TL Vegeta) hinzu
2 Lorbeerblätter hinzu
5 geschälte, gewürfelte Kartoffeln hinzu
20 Min kochen lassen,
500g Beutel Sauerkraut hinzu - eventuell kleinschneiden, dann lässt es sich leichter essen.
zusammen weitere 15 - 20 Min auf kleiner Flamme köcheln
zum Schluss mit Pfeffer u. 1 TL Zucker abschmecken

im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.

Wirsing Käse-Spätzle

Zutaten:

Zwiebel
1 Kopf Wirsing
1 Packung Schinkenwürfel
1/2 TL gemahlener Kümmel
500 ml Gemüsebrühe
500 g frische Spätzle
2 EL Frischkäse
geriebener Käse
Petersilie
Röstzwiebel

Zubereitung:

Zwiebel würfeln
Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden
Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen
Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten
gemahlenen Kümmel unterrühren, mit Brühe ablöschen und zugedeckt 10 Min köcheln lassen.
Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern.
ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen.
mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren

Brathähnchen

Zutaten:
Hähnchen, Möhren, Lauch, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen

Gemüse in groben Stücken in den Bräter legen
mit kaltem Wasser abgespültes Hähnchen innen sallzen u. pfeffern,
mit 2 geviertelten Zwiebeln u. 3 zerdrückten Knoblauzehen füllen
von außen salzen, pfeffern, Paprikapulver.

70 Minuten bei 180°c zusammen im Backofen braten
nach halber Zeit wenden

Vesper Brettle

Bohnensuppe

Bohnen ca 10 Min vorkochen, dann Möhren hinzu u. Suppenpulver.
In einem extra Topf Zwiebel in Butter andünsten, eventuell Tomatenmark aus der Tube dazu, mit 1 EL Mehl anschwitzen bis es Farbe bekommt, mit Wasser ablöschen u. zu den noch kochenden Bohnen hinzu tun.
Ein oder zwei Schuss Essig nach Gefühl hinzu.
Herd abdrehen.
1 Ei, 1EL Mehl mit Milch verquirlen, damit die Suppe eindicken.

Spargelcremesuppe

500g weisser Spargel
Salz, Zucker
200g Schlagsahne
Zitronensaft
2 TL Speisestärke zum eindicken

Spargel waschen, schälen u. die holzigen Enden abschneiden. Schalen u. Enden in einen Topf geben, 1,25 L Wasser mit Salz u. etwas Zucker aufkochen u. ca. 20 Min köcheln
inzwischen Spargel in Stücke schneiden, Spargelspitze aufbewahren Spargelschalen abgiessen gut atropfen lassen u. Spargelwasser dabei auffangen. Spargelstücke dazu geben u. ca. 20 Min köcheln
Suppe pürieren, Sahne zufügen, und Suppe mit Speisestärke eindicken. Mit Salz, Zucker u. Zitronensaft abschmecken
Spargelspitzen kurz in der Suppe mitkochen

Falaffel

Zutaten:
200g getrocknete Kichererbsen
je 3 - 4 Stängel Petersilie u. Koriandergrün
2 Frühlingszwiebeln
1 - 2 Knoblauchzehen
1 TL Backpulver
1 - 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
4 EL Zitronensaft

Zubereitung:
Kichererbsen in kaltem Wasser mindestens 12 Stunden (am Besten über Nacht) einweichen.
Am nächsten Tag Kichererbsen gut abtropfen lassen

Kichererbsen, Knoblauch u. Kräuter in der Küchenmaschine mixen, eventuell etwas Öl dazu geben
Zwiebel kleinschneiden, zusammen mit Backpulver u. den Gewürzen u. dem Zitronensaft in die Kichererbsenmischung geben u. alles gut verkneten.
Aus der Masse mit feuchten Händen ca. 20 Bällchen formen
Diese in einem Topf mit heissem Öl fritieren
ca. 2 - 3 Minuten goldgelb ausbacken

dazu passen Pitabrote u. Salat

Auberginendip (Vinete)

Aubergine auf dem Grill backen, bis sie gar sind.
die schwarze Schale wird abgezogen u. der Strunk entfern
das Fruchtfleisch mit einer gehackten Zwiebel, Salz u. etwas Öl pürieren

Lachs-Dip

Zutaten
1 Zwiebel, halbiert (optional)
150 - 200 g Räucherlachs, in Scheiben, in groben Stücken
200 g Frischkäse
2 TL Schnittlauch, in feinen Röllchen (optional)
¼ TL gemahlener Pfeffer

Zubereitung
Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Lachs, Frischkäse, Schnittlauch und Pfeffer zugeben, 7 Sek./Stufe 4 verrühren, umfüllen und servieren.