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Inhaltsverzeichnis

Chefköchin

Mamaliga Brot

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75g Mehl
75g Maismehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1 Ei
150 ml Milch
2 - 3 Esslöffel Bergkäse gerieben

gemischt
200 °C 20 - 25 Min backen

Bohneneintopf, Siebenbürgische Art

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Dose Bohnen, Tomatendose, Tomatenmark, Cabanossi, Gewürze

Würste scheiben in öl anbraten.
Würste raus.
Mehlschwitze mit dem verbleibenden Fett,
Tomatenmark einrühren, nach einer Minute Tomatendose hinzu,
ein wenig Wasser hinzu,
Dose weiche Bohnen hinzu,
Würste wieder hinzu
fertig

Linsensuppe

500g Teller- oder Berglinsen abspülen, 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 1/2 Sellerie und 3 Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in 1 EL Butterschmalz andünsten, die Möhren, den Sellerie und die Kartoffeln dazugeben und anrösten. Mit 1,5l Brühe ablöschen. Die Linsen und den Knoblauch hineingeben und alles ca. 1 Stunde bei mitlerer Hitze köcheln lassen. 250 g Bauchspeck würfeln, ohne Zugabe von Fett kross braten und in die Suppe geben. Mit etwas Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls vorhanden mit gehackter Petersilie servieren.

Schnitzel vegetarisch - Sellerie paniert

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Sellerie Scheiben 5 Min in Wasser kochen
panieren mit Mehl, Ei u. Semmelbrösel
in der Pfanne gebraten
übrige Panade mit Porree ebenfalls angebraten

Lachs mit Dinkelreis u. buntem Gemüse

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Dinkelreis in Salzwasser kochen 15 - 20 Min
Frostgemüse nach Packungsvorgabe kochen
Lachs salzen u. Würzen, auf der Hautseite ca. 15 Min in der zugedeckten Pfanne braten

Rosenkohlpfanne mit Speck


Rosenkohl putzen, unten einschneiden, mit Siebeinsatz im Dampf kochen
Bauchspeck kleinschneiden, Zwiebel kleinschneiden
Speck u. Zwiebel in der Pfanne mit Öl anbraten
gekochter Rosenkohl dazu, wenig Salz dazu, mit Pfeffer u. Pepperoni abschmecken

Kaiserschmarrn

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3 Eier
1 EL Zucker
etwas Salz
150 ml Milch
180 g Mehl
Rosinen nach belieben

Eier trennen
Eiweiß zu Schnee schlagen
Eigelb mit dem Zucker verrühren, nach und nach Milch u. Mehl hinzufügen bis ein halbflüssiger Teig entsteht.
Eischnee vorsichtig unter den Teig heben
Butter in der Pfanne erhitzen, mittlere Hitze
den Teig eingießen.
Rosinen hinzufügen.
Masse stocken lassen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist.
in Stücke reissen u. wenden
etwas Zucker darüber streuen, bis der Zucker leicht karamelisiert.

Rotebetesalat

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Krautsalat

Gnocchi mit mediteranem Gemüse

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Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti

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Möhren putzen, waschen, schneiden, zusammen mit einem Brühwürfel kochen
etwas Brühe entnehmen, darin 2 EL Speisestärke auflösen, zurück zu den Möhren geben
mit Pfeffer abschmecken
Lammrücken in Streifen schneiden, von allen Seiten kurz anbraten

Nusskuchen

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Mürbteig:
4 Eigelb
140g Butter
300 - 400g Mehl
0,5 Päckchen Backpulver
1 Priese Salz
zusammen kneten, vorsichtig mit der Hand ins gefettete Blech drücken.
mit Marmelade bestreichen

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Guß:
4 Eiweiß steif schlagen
250g (220g) Zucker
200g gemahlene Nüsse
Saft einer Halben Zitrone
1 Schuß Rum
auf der Marmelade verteilen

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bei 180° maximal 40 Minuten backen

Rhabarber-Polenta Kuchen


500g Rhabarber
150g Zucken
4 Eier
2 Zitronen, Saft u. Schale
150g griechischer Joghurt
150g Mandeln
100g Polenta
50g Mehl
1 TL Backpulver

Rhabarber in 3 - 4 cm große Stücke schneiden, in einer Afuflaufform geben, 1 EL Zucker ca. 10 min im Backofen weich garen
alle Zutaten mixen,
Form fetten u. mit Mehl ausstreuen
3/4 des Rhabarbers unter den Teig mischen
den restlicen Rhabarber oben drauf verteilen
ca 35 - 40 min bei 180°C backen
mit Puderzucker bestreuen


Rhabarber Pudding


Bienenstich - Blitz schnell

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Bisquitt Teig:
4 ganze Eier,
200g Zucker mit
1 P Vanillezucker zusammen sehr cremig aufschlagen
240g Mehl u.
1/2 P Backpulver durch ein Sieb dazu geben
in Bckform geben
Mandelplättchen darauf streuen
bei 180 Grad 35 Minuten backen
abkühlen lassen,
in 2 Scheiben halbieren,

Creme
600ml Sahne schlagen,
1 P Paradiescreme Pulver Vanille einstreuen

Guss:
2 Löffel Honig,
1 Löffel Butter schmelzen u. mit einem Pinsel auf die Torte streichen.

Hefezopf


500 g Mehl
1 P Hefe
50g Zucker
mit dem Knethaken mixen

250 ml Milch
50 g Butter
zusammen erwärmen

1 Ei
in das Mehl geben
die Milch hinzu

kneten
Rosinen hinzu
fertig kneten
30 Min ruhen lassen


in 3 Portionen teilen, mit Mehl bestäuben
3 Würste formen, so lange wie das Backblech
Zopf flechten
30 Min ruhen lassen

mit Milch einpinseln,
Mandelsplitter darauf
30 Min bei 180 °C backen

Schokoladen-Marzipan-Kuchen

Pfannkuchen


für ca. 10 Pfannkuchen:
250 g Mehl
1 TL Salz
4 Eier
0,4 l Milch

mit dem Rührbesen mixen

Pfanne erhitzen, Butter in die Pfanne
mit dem Schöpflöffel Pfannkuchen-Teig in die Pfanne
jede Seite braun backen

Tortellini

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Quarknachtisch mit Apfelmus

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eine Sahne steif schlagen
250g Quark mit Joghurt vermengen
nach Bedarf Zucker

unten ins Glas ein zerbrochenes Cantuchini geben
Apfelmus darüber
Quarkmasse oben drauf

Paprika Bohnen Bolognaise

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Grüner Spargel




Bratkartoffeln mit Kochschinken

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Pflaumenstreusel Kuchen

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Qarkbällchen

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250g Qark
2 Eier
125g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Priese Salz
250g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

In heißem Fett ausbacken

Sülze

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Käse-Herzen (-Füße)

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Suppe mit Hackbällchen Perioscare

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Wasser kochen,
Liebstöckel + Petersilie zusammen binden, hinzu geben, kurz köcheln → dann aus dem Wasser nehmen

Suppengemüse ganz klein schneiden

Bällchen formen aus:
Hackfleich
Ei
1 EL Gries
Handvoll Reis
gut würzen

alles in das heiße Wasser geben u. Suppenpulver hinzu,
eine Handvoll Reis hinzu

Sauerkrautsaft (z.B. von Dose Hengstenberg komplett hinzu, auch das Sauerkraut)

Schmand

Kartoffel Kraut Auflauf

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Zwiebel andünsten
600g Kraut dazu
1 - 2 Äpfel kleinschneiden
mit 250ml Brühe übergießen
20min köcheln lassen
Auflaufform einfetten
mit der Hälfte des vorgekochten Krautes bedecken
mit 400g Hackfleich darüber
mit Kartoffelbrei oder gefrorenen Rösties abdecken
die andere Hälfte Sauerkraut darüber
mit 1 Becher Schmand bestreichen
20 Min bei 200°C in den vorgeheizten Ofen
mit 1 Handvoll Käse bestreuen
weitere 10 fertigbacken

Rösti Spiegelei mit Lachs

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Backofenkartoffeln

Gemüse schnippeln, m. Salz u. Kräutern würzen
Hähnchen m. Salz, Pfeffer u. Paprika Würzen
Ca. 1 Stunde 45 Min bei 180°C im Backofen
nach den ersten 15 Minutenvon Anfang an die Hähnchenschenkel hinzu
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oder nur mit Quark:
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Kartoffel Lauch Suppe

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Gemüsesuppe

Topf mit Wasser zum kochen bringen
3 TL Suppenpulver
Gemüse waschen, schälen, in Würfel schneiden - hinzugeben
15 Min kochen
4 EL Buchstaben Nudeln hinzu
12 Min weiterkochen - Gemüse u. Buchstaben weichgekocht

Kartoffelsuppe mit Estragon

Kassler mit Kartoffeln u. Kraut

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Nackensteak vom Grill mit Salat

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Gorgonzola

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mit Dinkelspaghetti

Tortellini Tomate

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Bärlauchnudeln mit Preiselbeeren auf paniertem Camembert

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Zucchini Hackfleich Eintopf mit Feta

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Hackfleich anbraten, bis das Wasser verkocht ist
Zwiebelwürfel andünsten - im selben Topf
gewürfelte Zucchini hinzu, kurz mit anbraten, etwas Wasser hinzu u. weich köcheln
mit Vegetta, u. Salz würzen.
mit Frischkäse u. Pfeffer abschmecken, Peperonipulver hinzu
zum Schluss Fetawürfel in den fertigen Eintopf hinzu geben

Bohnengemüse

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Speckwuerfel anbraten, gekochte gruene Bohnen u. kleine Tomaten dayu, leicht einrityen, damit diese nicht aufplatyen, Saly, Pfeffer u. Ajvar hinyu.

Spaghetti Bolognese

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Thunfisch Spirelli

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Linzer Torte badischer Art

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250g Butter
250g Zucker
250g Mehl
250g Mandeln gemahlen
1/2 Päckchen Backpulver
2 Eier
1/2 Teelöffel Zimt
1 Messerspitze Nelken

1 Eiweiss zum bepinseln der Torte zurückhalten
Teig kneten
Teig im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen
3/4 des Teiges als Boden in die Backform geben
mit Marmelade bestreichen
1/4 des Teiges ausrollen u. in Streifen schneiden, mit den geflochtenen Streifen die Marmelade abdecken.
mit Eiweiss bepinseln

bei 160°C 50 Min backen
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Buchweizentorte aus Südtirol

img_20190919_162236.jpg Zutaten:
250g weiche Butter
250g Zucker (zuletzt 180g)
6 Eier (zuletzt 5)
250g Buchweizenmehl
250g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker

Eiweis zu Schnee schlagen
Butter Zucker u. Eigelb schaumig rühren
Mehl u. Mandeln untermischen
Eischnee vorsichtitig unterheben
bei 180°C ca. 45 - 50 Min backen
die ausgekühlte Torte waagerecht durchschneiden
den Boden mit Preiselbeermarmelade bestreichen
den Deckel vorsichtig drauflegen, u. mit Puderzucker bestreuen

Mohnstrietzel


480g Mehl
1 Päckchen Hefe
50g Zucker
1 Priesen Salz
50g Butter
1 Ei
250ml Milch
35 Min bei 180°C

Minigugelhupf


100g Butter
2 Eier
100g Zucker
200g Mehl
1 Tl Backpulver
1 - 2 Löffel Quark
3 Löffel Milch
bei 180°C 30 bis 45 Minuten backen

Pepperoni-Ringe im Glas

Pepperoni in Ringe schneiden und in Gläser füllen
Gläser mit klarem Apfelessig auffüllen
Essig aus den Gläsern in einen Topf schüttn
1 TL Zucker je Glas in die Flüssigkeit hinzu,
zum kochen bringen

in Jedes Glas ein paar Pfefferkörner geben
je ein Lorbeerblatt

mit dem erhitzten Essig erneut auffüllen,
Deckel verschliessen

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Zucchini Salat


Gedünstetes Gemüse

in Wasser dünsten im Siebeinsatz, ca. 20 Minuten - in die Möhren pieksen
Paprika, Möhren, Brokoli, Zuccini, Kartoffeln, Blumenkohl, ….. geduenststesgemuese.jpg
danach mit Salz würzen

Gemüsepfanne

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Hokkaido Kürbis - gebacken

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mit Feta

Kürbis Suppe - Hokkaido

Kürbis waschen und in Würfel schneiden
Zwiebel u. Knoblauch in Butter andünsten
danach die Kürbiswürfel dazu
1 TL Suppenpulver darüber
mit heissem Wasser übergiessen, nicht zu viel, so dass die Kürbiswürfel nahezu bedeckt sind. Flüssigkeit kann bei bedarf später immer noch hinzu getan werden
köcheln bis sie weich sind ca. 20 - 30 Minuten
danach 2 grosse Löffel Frischkäse hinzu fügen
mit Salz Pfeffer u. Chilly Pulver abschmecken
pürieren
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Traubenlikör

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1,2 - 1,5l Traubensaft
250g brauner Zucker
1 St. Sternanis
2 St. Kardamon zerdrückt
1 Stange Zimt
1 Vanilleschote oder Vanillezucker
zusammen kurz aufkochen lassen
nach dem abkühlen
0,7l Rum 54%ig hinzu
in Flaschen abfüllen

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Sauerkirschlikör

Visinata

1kg Sauerkirschen in einen Behälter füllen, mit
800g Zucker bedecken
Zucker auflösen, stehen lassen, regelmässig schütteln
1 L Doppelkorn hinzu geben,
4 Wochen ziehen lassen, ab und zu schütteln

Holundersekt

im grossen Topf mit Deckel
5 Liter Wasser
500g Zucker
5 - 10 Holunder Dolden
etwas Zitronensäure
3 - 4 Tage stehen lassen
eventuell mit etwas Apfelessig nachsäuren
ist dann trinkfertig

Gyrospfanne

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2x 600g Hähnchenbrust in Streifen geschnitten
über Nacht eingelegt in:
Olivenöl,
Gyrosgewürz u.
6 Zehen Knoblauch

angebraten mit
1kg Zwiebeln geschnitten

zum schluss hinzu
1 Becher Sahne

Mini Pizza

Pizzateig für 10 Pizzen:
500g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 Kaffeelöffel Salz
0,35 L Wasser

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portioniert (aus 800g Mehl)

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ausgerollter Teig kann ruhen
Brettchen ca. 30x30cm

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Zutaten

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während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt

Pizza

Teig wie oben,
2/3 des Teiges verwendet, von dem Rest 2 Ciabatta gebacken


Teig mit passierten Tomaten bestreichen
mit Pizzagewürz würzen
Zwiebel, Salami, Paprika, Käse darauf geben,
30 Min bei 180°C backen

Kassler, Sauerkraut, Spätzle Pfanne

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250g Spätzle 12 Min in Salzwasser kochen kochen
Kassler Scheiben u Zwiebel anbraten
500g Sauerkraut u gekochte Spätzle dazu
Mit Pfeffer würzen
Auf dem Teller mit einem Klecks saure Sahne o Schmand verfeinern

Sauerkrautsuppe

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Zwiebel u. Knoblauch im Topf andünsten
Speckwürfel u. Bauchspeck gewürfelt hinzu
leicht anbraten,
2 EL Tomatenmark,
1 Liter Brühe (3 TL Vegeta) hinzu
2 Lorbeerblätter hinzu
5 geschälte, gewürfelte Kartoffeln hinzu
20 Min kochen lassen,
500g Beutel Sauerkraut hinzu - eventuell kleinschneiden, dann lässt es sich leichter essen.
zusammen weitere 15 - 20 Min auf kleiner Flamme köcheln
zum Schluss mit Pfeffer u. 1 TL Zucker abschmecken

im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.

Früchtebrot

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200g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
4 Eier
2 TL Zimt
150g Honig
150g gehackte Nüsse
150g Datteln getrocknet
150g Feigen getrocknet
150g Rosinen
125g Zitronat oder entfallen lassen, dafür mehr Früchte.
1 EL Rumaroma oder 2 Schnapsgläser Rum

Eier schaumig rühren
Honig hinzu
Mehl u. Backpulver u. Zimt
Früchte kleinschneiden, Nüsse hacken,
unter den Teig rühren
in Kastenform geben
bei 160°C ca 1 Stunde backen

Brathähnchen

Zutaten:
Hähnchen, Möhren, Lauch, 2 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen

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Gemüse in groben Stücken in den Bräter legen
mit kaltem Wasser abgespültes Hähnchen innen sallzen u. pfeffern,
mit 2 geviertelten Zwiebeln u. 3 zerdrückten Knoblauzehen füllen
von außen salzen, pfeffern, Paprikapulver.

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70 Minuten bei 180°c zusammen im Backofen braten
nach halber Zeit wenden

Vesper Brettle

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Panna Cotta

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Bohnensuppe

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Bohnen ca 10 Min vorkochen, dann Möhren hinzu u. Suppenpulver.
In einem extra Topf Zwiebel in Butter andünsten, eventuell Tomatenmark aus der Tube dazu, mit 1 EL Mehl anschwitzen bis es Farbe bekommt, mit Wasser ablöschen u. zu den noch kochenden Bohnen hinzu tun.
Ein oder zwei Schuss Essig nach Gefühl hinzu.
Herd abdrehen.
1 Ei, 1EL Mehl mit Milch verquirlen, damit die Suppe eindicken.

Feuerzangenbowle

1 L trockenen Wein
1 L Traubebsaft
0,5 L Orange
1 Orange
1 Zitrone
1 Sernanis
1 Zimtstange
Kardamom

Bratapfel Likör

Sauerkraut

fein geschnitten

In der Schüssel das Kraut salzen

Gewürze hinzu: Dill, Bohnenkraut

das Kraut verliert verliert einiges an Flüssigket - kann anderweitig verwendet werden, in das 2,5 Liter Glas füllen, den Deckel nicht dicht verschließen, sauer werden lassen

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