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intern:oeffentlich:chefkoechin:start [09 12 2023 15:57] – [Lammrücken auf Möhrengemüse mit Kartoffelrösti] markus | intern:oeffentlich:chefkoechin:start [04 02 2024 22:21] (aktuell) – [Wirsing Käse-Spätzle] markus | ||
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===== Wildgulasch ===== | ===== Wildgulasch ===== | ||
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Zutaten: | Zutaten: | ||
für 4 Personen: | für 4 Personen: | ||
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- | Zubereitung: | + | Zubereitung: |
Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm). | Das Fleisch abtupfen und in Würfel schneiden (ca. 3 x 3 cm). | ||
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- | ==== Grill Thermometer ==== | + | ===== Grill Thermometer |
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- | ===== Suppe mit Hackbällchen | + | ===== Suppe mit Hackbällchen |
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Wasser kochen,\\ | Wasser kochen,\\ | ||
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mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\ | mit 1 Handvoll Käse bestreuen\\ | ||
weitere 10 fertigbacken\\ | weitere 10 fertigbacken\\ | ||
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+ | ===== Bratwurst nach Hausmacher Art ===== | ||
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+ | * Wurstpresse | ||
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+ | Zutaten je 1 kg Hackfleisch: | ||
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+ | * 18 - 20 g Kochsalz | ||
+ | * 2 g Pfeffer | ||
+ | * 0,25 g Muskatnuß | ||
+ | * 0,5 g Majoran | ||
+ | * 4 g frischer gepresster Knoblauch | ||
+ | * 0,8 g Piment | ||
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+ | * 6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch | ||
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+ | zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\ | ||
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===== Frikadellen - Fleischküchle ===== | ===== Frikadellen - Fleischküchle ===== | ||
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===== Mini Pizza ===== | ===== Mini Pizza ===== | ||
- | Pizzateig für 10 Pizzen:\\ | + | Pizzateig für 10 Pizzen: |
- | 500g Mehl\\ | + | |
- | 1 Päckchen Trockenhefe\\ | + | |
- | 1 Kaffeelöffel Salz\\ | + | |
- | 0,35 L Wasser\\ | + | |
- | oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\ | + | oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\ |
- | oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\ | + | |
- | {{img_20181113_090112.jpg? | + | {{img_20181113_090112.jpg? |
- | {{img_20181113_090135.jpg? | + | {{img_20181113_090135.jpg? |
- | portioniert (aus 800g Mehl)\\ | + | |
- | {{img_20181113_090205.jpg? | + | {{img_20181113_090205.jpg? |
- | ausgerollter Teig kann ruhen\\ | + | |
- | Brettchen ca. 30x30cm\\ | + | |
- | {{img_20181125_174252.jpg? | + | {{img_20181125_174252.jpg? |
- | Zutaten\\ | + | |
- | {{img_20181113_090219.jpg? | + | {{img_20181113_090219.jpg? |
- | während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\ | + | |
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im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\ | im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\ | ||
+ | ===== Wirsing Käse-Spätzle ===== | ||
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+ | Zutaten: | ||
+ | * Zwiebel | ||
+ | * 1 Kopf Wirsing | ||
+ | * 1 Packung Schinkenwürfel | ||
+ | * 1/2 TL gemahlener Kümmel | ||
+ | * 500 ml Gemüsebrühe | ||
+ | * 500 g frische Spätzle | ||
+ | * 2 EL Frischkäse | ||
+ | * geriebener Käse | ||
+ | * Petersilie | ||
+ | * Röstzwiebel | ||
+ | |||
+ | Zubereitung: | ||
+ | * Zwiebel würfeln | ||
+ | * Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden | ||
+ | * Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen | ||
+ | * Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten | ||
+ | * gemahlenen Kümmel unterrühren, | ||
+ | * Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern. | ||
+ | * ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen. | ||
+ | * mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren | ||
===== Brathähnchen ===== | ===== Brathähnchen ===== | ||
intern/oeffentlich/chefkoechin/start.1702133854.txt.gz · Zuletzt geändert: 09 12 2023 15:57 von markus