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| intern:oeffentlich:chefkoechin:start [27 12 2023 17:39] – [Frikadellen - Fleischküchle] markus | intern:oeffentlich:chefkoechin:start [04 02 2024 22:21] (aktuell) – [Wirsing Käse-Spätzle] markus | ||
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| weitere 10 fertigbacken\\ | weitere 10 fertigbacken\\ | ||
| - | ===== Bratwurst nach Hausmacher Art | + | ===== Bratwurst nach Hausmacher Art ===== |
| - | ===== | + | |
| - | aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\ | + | * Wurstpresse |
| - | {{ : | + | |
| - | Gewürze vorbereiten\\ | + | |
| - | {{ :intern: | + | Zutaten je 1 kg Hackfleisch:\\ |
| - | mit dem Hackfleisch vermengen | + | |
| + | * 18 - 20 g Kochsalz | ||
| + | * 2 g Pfeffer | ||
| + | * 0,25 g Muskatnuß | ||
| + | * 0,5 g Majoran | ||
| + | * 4 g frischer gepresster Knoblauch | ||
| + | * 0,8 g Piment | ||
| - | {{ : | + | * 6 m Naturdarm vom Schaf Kaliber 24/26 je 2,5 kg Fleisch |
| - | Naturdarm, ca. 2 x 6 m\\ | + | |
| + | zubereitet aus 5 kg Hackfleisch vom Schwein\\ | ||
| + | |||
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| + | |||
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| ===== Mini Pizza ===== | ===== Mini Pizza ===== | ||
| - | Pizzateig für 10 Pizzen:\\ | + | Pizzateig für 10 Pizzen: |
| - | 500g Mehl\\ | + | |
| - | 1 Päckchen Trockenhefe\\ | + | |
| - | 1 Kaffeelöffel Salz\\ | + | |
| - | 0,35 L Wasser\\ | + | |
| - | oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\ | + | oder 700g Mehl 1x frische Hefe für 10 Pizzen\\ |
| - | oder 800 g Mehl\\ 0,5 L Wasser\\ 2x Hefe\\ | + | |
| - | {{img_20181113_090112.jpg? | + | {{img_20181113_090112.jpg? |
| - | {{img_20181113_090135.jpg? | + | {{img_20181113_090135.jpg? |
| - | portioniert (aus 800g Mehl)\\ | + | |
| - | {{img_20181113_090205.jpg? | + | {{img_20181113_090205.jpg? |
| - | ausgerollter Teig kann ruhen\\ | + | |
| - | Brettchen ca. 30x30cm\\ | + | |
| - | {{img_20181125_174252.jpg? | + | {{img_20181125_174252.jpg? |
| - | Zutaten\\ | + | |
| - | {{img_20181113_090219.jpg? | + | {{img_20181113_090219.jpg? |
| - | während die Pizza im Ofen von oben bäckt wird die nächste schon auf dem heissen Ofen belegt\\ | + | |
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| im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\ | im Teller mit einem Klecks Schmand servieren.\\ | ||
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| + | ===== Wirsing Käse-Spätzle ===== | ||
| + | {{ : | ||
| + | Zutaten: | ||
| + | * Zwiebel | ||
| + | * 1 Kopf Wirsing | ||
| + | * 1 Packung Schinkenwürfel | ||
| + | * 1/2 TL gemahlener Kümmel | ||
| + | * 500 ml Gemüsebrühe | ||
| + | * 500 g frische Spätzle | ||
| + | * 2 EL Frischkäse | ||
| + | * geriebener Käse | ||
| + | * Petersilie | ||
| + | * Röstzwiebel | ||
| + | Zubereitung: | ||
| + | * Zwiebel würfeln | ||
| + | * Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen, den Rest in feine Streifen schneiden | ||
| + | * Speckwürfel u. Zwiebel in einer großen Pfanne anschwitzen | ||
| + | * Wirsingstreifen nach und nach dazu geben und anbraten | ||
| + | * gemahlenen Kümmel unterrühren, | ||
| + | * Spätzle dazu geben, Frischkäse dazu (eventuell auch Sahne oder Schmand), salzen, pfeffern. | ||
| + | * ca. 5 Min erhitzen, zum Schluss den Käse darüber streuen. | ||
| + | * mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Röstzwiebeln servieren | ||
| ===== Brathähnchen ===== | ===== Brathähnchen ===== | ||
intern/oeffentlich/chefkoechin/start.1703695158.txt.gz · Zuletzt geändert: 27 12 2023 17:39 von markus