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--- intern:oeffentlich:chefkoechin:eingemachtes [26 07 2021 17:37] – [Pepperoni-Ringe im Glas] markus
+++ intern:oeffentlich:chefkoechin:eingemachtes [22 08 2023 21:41] (aktuell) – [Pepperoni-Ringe im Glas] markus
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 Pepperoni in Ringe schneiden und in Gläser füllen\\
 Gläser mit klarem Apfelessig auffüllen\\
-Essig aus den Gläsern in einen Topf schüttn\\
+Essig aus den Gläsern in einen Topf schütten\\
 TL Zucker je Glas in die Flüssigkeit hinzu,\\
 zum kochen bringen\\
-in Jedes Glas ein paar Pfefferkörner geben\\
+in jedes Glas ein paar Pfefferkörner geben\\
 je ein Lorbeerblatt\\
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 {{pepperoni01.jpg?nolink&400|pepperoni01.jpg}}\\
+===== Bärlauchpesto =====
+g Bärlauch\\
+g Öl oder mehr\\
+g Parmesan\\
+g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (geröstet)\\
+TL Salz\\
 ===== Zucchini süß sauer =====
-,5 - 2 kg Zucchini
+{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image597969529065695153.jpg?direct&400|}}\\
-Paprika
-g Zwiebel
-g Zucker
-mml Essig
-ml Wasser
-TL Salz
-TL Senf
-,5 EL weißer Pfeffer
-EL Currypulver
-,5 EL Paprikapulver
-Flüssigkeit + Gewürze aufkochen
+,5 - 2 kg Zucchini\\
-Zucchini hinzu 2 Min kochen
+Paprika\\
-Paprika + Zwiebel dazu, 1 - 2 Minuten kochen
+g Zwiebel\\
-heiß in Gläser abfüllen
+g Zucker\\
+mml Essig\\
+ml Wasser\\
+TL Salz\\
+TL Senf\\
+,5 EL weißer Pfeffer\\
+EL Currypulver\\
+,5 EL Paprikapulver\\
+Flüssigkeit + Gewürze aufkochen\\
+Zucchini hinzu 2 Min kochen\\
+Paprika + Zwiebel dazu, 1 - 2 Minuten kochen\\
+heiß in Gläser abfüllen\\
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 {{ :intern:oeffentlich:chefkoechin:image_zucch_reduced.jpg?direct&400 |}}\\
+,5 kg Zucchini\\
+g Paprika\\
+Tuben Tomatenmark\\
+Zehen Knoblauch\\
+Pepperonipulver\\
+EL Essig\\
+EL Salz\\
+Becher Öl\\
+Becher Zucker\\
+Pfeffer\\
+Paprika 15 min in einem großen Topf anbraten\\
+Zucchini, Tomatenmark, Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch u. Öl dazu geben.\\
+Min bei schwacher Hitze schmoren lassen.\\
+Essig zufügen.\\
+heiß in Gläser abfüllen\\
+===== Möhrengrün-Pesto =====
+Schraubglas
+Zutaten\\
+g Mandeln\\
+Bund Möhrengrün, unbehandelt, nur das zarte Grün (ca. 60-90 g, siehe Tipp)\\
+g Parmesan, in Stücken\\
+Knoblauchzehe\\
+Stängel Petersilie\\
+g Sonnenblumenöl\\
+¾ TL Salz\\
+¼ TL Pfeffer\\
+Zubereitung\\
+Mandeln in einer Pfanne auf dem Herd ohne Zugabe von Fett anrösten und abkühlen lassen. In dieser Zeit vom Möhrengrün die zarten grünen Stängel nehmen, sehr gut waschen, gut abtropfen lassen und in grobe Stücke (ca. 2-3 cm) schneiden.\\
+Parmesan, Knoblauch, geröstete Mandeln, Möhrengrün und Petersilie in den Mixtopf geben, 8 Sek./Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.\\
+Öl, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Sek./Stufe 5.5 zerkleinern. Pesto in ein Schraubglas (ca. 250 g) umfüllen und servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
+===== Zwiebel Chutney =====
+{{:intern:oeffentlich:chefkoechin:image2406252537258132424klein.jpg?direct&400|}}\\
+Zutaten:\\
+  * 750g rote Zwiebeln
+  * 50g frischer Ingwer
+  * 2 getrocknete Chilies
+  * 250g brauner Zucker
+  * 250ml Wein Branntwein Essig
+  * 200ml warmes Wasser
+  * 2EL Senfkörner
+  * Salz
+Zubereitung:\\
+. Die Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in ganz kleine Stücke schneiden. Die getrocknete Chilischote ebenfalls sehr klein zerkleinern.
+. In einem großen Topf den braunen Zucker erhitzen, bis dieser karamellisiert ist. Dann die Zwiebeln, Ingwer und Chili hinzufügen und alles gut verrühren. Langsam den Essig und das Wasser hinzufügen und alle ebenfalls gut verrühren. So lange rühren, bis das Karamell sich komplett aufgelöst hat. Die Senfkörner hinzugeben, umrühren und 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.
+. Nun das Chutney noch salzen und in vorbereitete, gereinigte Gläser füllen.